Χρήσιμες Συμβουλές

Βασικές τεχνικές για την εργασία με προϊόντα: τεμαχιστής, τεμαχισμός και άλλα

Pin
Send
Share
Send
Send


Είναι ανόητο να πιστεύουμε ότι το Διαδίκτυο στον σύγχρονο κόσμο μπορεί να κάνει τίποτα. Βλέπετε ότι χρησιμοποιώντας Wi-Fi συνδεσιμότητα, οι πατάτες στο Olivier καταρρέουν μόνοι τους; Εδώ είμαστε μόνο μία φορά.

"Στην πραγματικότητα, είναι σωστό να καλέσετε μικρές φέτες για σαλάτες ένα τεμαχιστή", Lyudmila Smirnova, ο μάγειρας της λέσχης Sobranie και εστιατόριο λέσχη στον κήπο της Μόσχας Ερμιτάζ, μας ισιώνει έξω. Αποφασίσαμε να κόψουμε τις πατάτες - για λόγους σαφήνειας.

Κόψτε τις πατάτες στο μισό, ώστε να στηρίζεται σταθερά στο σκάφος. (Εάν έχετε έναν μεγάλο κόνδυλο, πάρετε ένα μπόνους.)

Στη συνέχεια κόψτε το μισό της πατάτας κατά μήκος (που υποδεικνύεται με μια διακεκομμένη γραμμή).

Πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας ένα μέρος του λαχανικού στο τραπέζι και τεμαχίστε με τον ευκολότερο τρόπο - με το μαχαίρι να σκίζει από το χαρτόνι. Είναι το ασφαλέστερο γιατί σας επιτρέπει να αποκόψετε τα προϊόντα σε μεγάλη απόσταση από τα δάχτυλά σας. Το μαχαίρι, παρεμπιπτόντως, πρέπει πάντα να βρίσκεται στο ίδιο σημείο, μόνο το προϊόν κινείται (προς τη λεπίδα).

Όταν το μαχαίρι φτάσει στο μέρος της πατάτας που υπάρχει, ισιώστε τα δάχτυλά σας.

Γυρίστε τις κομμένες λωρίδες κάθετα προς τη λεπίδα του μαχαιριού και συνεχίστε με την ίδια φλέβα.

█ "Το μαχαίρι θα πρέπει να είναι πάντα ακονισμένο," υπενθυμίζει ο εμπειρογνώμονας. "Και βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα δεν λυγίσει."

█ "Δεν πρέπει να ελπίζετε να κάνετε χωρίς τραυματισμούς: ακόμη και μάγειροι με μεγάλη εμπειρία κόβονται" λέει ο Lyudmila.

█ Η τεμαχισμός είναι απαραίτητη μόνο όταν στέκεστε. Ο εμπειρογνώμονας λέει ότι "δεν είναι μόνο ζήτημα ασφάλειας: να κάθεστε με ένα μαχαίρι τόσο γρήγορα όσο ένας μάγειρας δεν θα λειτουργήσει ακόμα και μετά από αρκετά χρόνια εκπαίδευσης».

█ Για να επιταχύνετε τα ορατά αποτελέσματα (και θα έρθουν μετά από μια εβδομάδα καθημερινής προπόνησης), η Lyudmila συμβουλεύει να τεμαχίσουν τα προϊόντα που τρίβετε σε τρίφτη (τυρί, καρότα, μπύρα). "Είναι ακόμα πολύ καλό να μαθαίνουμε από το λάχανο", προσθέτει ο εμπειρογνώμονας.

█ Μην κρατάτε τα δάκτυλά σας στην κορυφή της λεπίδας, αλλιώς δεν μπορούν να αποφευχθούν οι κάλλοι.

Πέντε βασικές τεχνικές

Εάν ο τεμαχιστής έχει καθοριστεί στη συνταγή, τότε επιτρέπεται να κόψουμε το προϊόν σε κομμάτια αόριστης διάρκειας, όπως είναι βολικό για εμάς. Ως επί το πλείστον, το κάνουμε αυτό όταν προετοιμάζουμε προϊόντα για τα πρώτα μαθήματα ή τα τουρσιά. Οι κινήσεις σε αυτή την περίπτωση θα είναι ομαλές αλλά γρήγορες: το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να κόψουμε το λάχανο ή τα κρεμμύδια ούτως ή άλλως, αλλά να κάνουμε λίγο πολύ τις ίδιες ρίγες με ομοιόμορφες άκρες.

Μαχαίρι ψιλοκομμένα λαχανικά για ψήσιμο με ψάρια ή κρέας

Φέτες

Τις περισσότερες φορές κόβουμε πατάτες ή κρεμμύδια με αυτό τον τρόπο. Είναι δύσκολο να πούμε με τι είναι πιο εύκολο να δουλέψετε και τι είναι πιο δύσκολο, ωστόσο, τα κρεμμύδια χωρίζονται πιο εύκολα σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τον τεμαχισμό, αλλά οι πατάτες μπορεί να είναι πιο δύσκολες.

Για να κόψετε πατάτες ακόμη και σε φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωντανό χάος, το οποίο άξιζε μια αμέτρητη αποκατάσταση και κοινή χρήση: κολλήστε ένα πιρούνι στην πατάτα και κόψτε τα ανάμεσα στα δόντια του. Οι φέτες θα είναι οι ίδιες, αν και, βεβαίως, η διατήρηση του προϊόντος ταυτόχρονα δεν είναι πολύ βολικό.

Κοπή κρεμμυδιού σε φέτες θα μοιάζει με αυτό: κόβουμε την κορυφή και εν μέρει τον πυθμένα στο κεφάλι έτσι ώστε να μην παρεμβαίνει στο να συγκρατείται ο βολβός κάθετα, αλλά επίσης δεν επιτρέπεται να πέσει σε δακτυλίους. Όταν κόβεται το τελευταίο κομμάτι, το κάτω μέρος μπορεί να αφαιρεθεί τελείως.

Η δυσκολία με το τεμαχισμό κρεμμυδιών είναι ότι πάντα προσπαθούν να χωρίσουν σε δαχτυλίδια

Διάφορα

Τις περισσότερες φορές κόβουμε τις ακατέργαστες πατάτες σε κύβους, μερικές φορές τα τεύτλα ή τα καρότα, ως επί το πλείστον τα προϊόντα αυτά πέφτουν στα πρώτα μαθήματα, οπότε η ταυτόχρονη ετοιμότητα όλων των κύβων είναι σημαντική για εμάς. Για να γίνει αυτό, πρέπει όλοι να έχουν το ίδιο μέγεθος.

Κατ 'αρχάς, κάνουμε το μεγαλύτερο παραλληλεπίπεδο από την αποφλοιωμένη πατάτα (θα καταλάβουμε την τεχνική χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της, αλλά, φυσικά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με την απαραίτητη ρίζα) - δηλαδή, κόψαμε όλα τα στρογγυλεμένα πλευρικά μέρη. Μπορούν να πεταχτούν ή να χρησιμοποιηθούν για άλλα πιάτα - δεν θα είναι πλέον κατάλληλα για κοπή. Τώρα διαχωρίσαμε διαδοχικά την ρίζα σε στρώματα, στη συνέχεια σε λωρίδες και στη συνέχεια σε κύβους.

Κατά την κοπή, προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι όλα τα κομμάτια έχουν τις ίδιες διαστάσεις για την ταυτόχρονη ετοιμότητά τους

Φέτα Julienne

Σε κάποιους τρόπους, ένας τέτοιος τεμαχισμός μοιάζει με τις λωρίδες, κύβους, που κάναμε στο προηγούμενο κεφάλαιο, όταν ετοιμάσαμε την ρίζα για να κόψουμε σε κύβους. Αλλά μια τέτοια τεχνική δεν μπορεί να ονομάζεται μπαρ, μετά από όλα: "julienne" προτείνει πιό λεπτές ρίγες, που θυμίζουν περισσότερο ταιριάζει τζάκι στο πάχος τους. Συνήθως, έτσι κόβονται τα καρότα για ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι - και σε καμία περίπτωση δεν τεμαχίζεται σε κορεατικό κοτόπουλο.

Για να κάνουμε τέτοιους αγώνες, πρέπει να κόψουμε πάλι την ρίζα σε λεπτό στρώμα και στη συνέχεια να τις φτιάξουμε στενές λωρίδες. Εδώ πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχουν όλα το ίδιο μέγεθος.

Είναι ένα τέτοιο καρότο, κομμένο σε φέτες χρησιμοποιώντας την τεχνική julienne, που είναι απαραίτητο για να γίνει ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι

Κοψίματα κοπής

Εδώ μιλάμε για την κοπή χόρτων σε λεπτές λωρίδες. Ως επί το πλείστον, αυτό είναι το σπανάκι και η λάρνακα που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε σαλάτες. Το "Chiffonade" γίνεται ως εξής: τα φύλλα διπλώνονται στο πιο σωρό σωρό, καμπυλωμένα και κομμένα. Έτσι, θα έχετε μακρά και ακόμη και λωρίδες φύλλων.

Εδώ σε ένα τέτοιο ρολό πρέπει να κυλήσετε χόρτα πριν κόψετε το φέτες

Pin
Send
Share
Send
Send