Χρήσιμες Συμβουλές

Πώς να φάνε jackfruit

Pin
Send
Share
Send
Send


Τα τροπικά φρούτα - τα φρουτοσαλάτα είναι πολύ δημοφιλή σε περιορισμένο αριθμό χωρών στη Νότια Ασία και τη Νότια Αμερική. Έχει μια ιδιαίτερη οσμή και ασυνήθιστη γεύση, που συχνά γίνεται εμπόδιο στην εξάπλωσή της σε άλλες περιοχές. Αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία, η χρήση των κατάλληλων προϊόντων και των καρυκευμάτων, τα φρουτοσαλάτα αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θα απευθύνεται σε ανθρώπους με συνήθεια της ευρωπαϊκής κουζίνας.

Τα πράσινα φρουτοσαλάτα δεν έχουν οσμή και ταυτόχρονα ο πολτός έχει λίγες επιλογές για κατανάλωση και όχι έντονη γεύση. Καθώς ωριμάζει, η επιφάνεια του καρπού γίνεται κίτρινη και αρχίζει να εκπέμπει μια έντονη δυσάρεστη οσμή, παρόμοια με τη μυρωδιά των σάπιων κρεμμυδιών. Αυτό το άρωμα είναι ελκυστικό για τα ζώα που το φυτό χρειάζεται να εξαπλωθεί, αλλά είναι άρρωστος για τον άνθρωπο. Μέσα στα ώριμα φρουτοσαλάτα είναι βολβοί κίτρινου βρώσιμου ολισθηρού σάρκου που περιβάλλουν καστανά σπόρους. Παραδόξως, αλλά ο πολτός, που χωρίζεται από το μη βρώσιμο μέρος, έχει μια ευχάριστη οσμή, συγκρίσιμη με τις μυρωδιές της μπανάνας και του ανανά.

Εκτός από τον πολτό, μπορείτε να φάτε τους σπόρους του jackfruit. Καλύπτονται με μια λεπτή, πυκνή μη βρώσιμη φλούδα, παρόμοια στη συνοχή με τα φασόλια ή τα κάστανα, αλλά έχουν μια ξεχωριστή γεύση. Οι σπόροι Jackfruit συχνά τρώγονται μόνοι τους, ψήνονται στο φούρνο ή σοτάρονται. Προστίθενται επίσης στη σύνθεση διαφόρων πλευρικών πιάτων ή παρασκευάζονται μαζί με τον πολτό φρούτων.

Οι άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το τροπικό φρούτο θα απολαύσουν ελαφρώς άγουρους φρούτα που δεν έχουν ακόμη μια δυσάρεστη οσμή. Τέτοια φρούτα συχνά παρασκευάζονται χωρίς ξεφλούδισμα, και κόβονται σε μεγάλους κύκλους και βράζονται σε αλμυρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, από τα παρασκευασμένα κομμάτια φρούτων, ο βρώσιμος πολτός εξάγεται και τρώγεται μαζί με τους σπόρους. Με κατάλληλες προετοιμασίες, έχουν μια ευχάριστη γεύση και είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.

Ο πολτός των ανώριμων φραγκοστάφυλων μπορεί να καταναλωθεί με συντήρηση σε άλμη ή με κάρι. Αποξηραίνεται για να παράγει ξηρούς καρπούς και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Μπορούν επίσης να μαρινάρονται με μπαχαρικά και ψημένα. Το κόψιμο των πράσινων φρουτοσαλάτων συνδέεται με κάποιες ενοχλήσεις που προκαλούνται από την απελευθέρωση μιας μεγάλης ποσότητας κολλώδους λατέξ, βρώμικων πιάτων και δύσκολο να απομακρυνθούν ακόμη και με χημικά μέσα. Επομένως, οι συσκευές και τα εργαλεία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με λάδι πριν από την επαφή με το λατέξ.

Το ρυτιδωμένο μπιφτέκι πρακτικά δεν περιέχει λατέξ, αλλά όλα τα μέρη του φρούτου, εκτός από βρώσιμα, εκπέμπουν δυσοσμία. Έτσι αμέσως μετά τον καθαρισμό, ολόκληρη η φλούδα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σφραγισμένη τσάντα έτσι ώστε να μην χαλάσει την όρεξη κανενός. Οι βολβοί του ώριμου χαρτοπολτού μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, γάλα καρύδας. Από ώριμα φρούτα κάνουν παγωτό, μαρμελάδα, ζελέ, σιρόπια, γλυκιά συντήρηση. Τα ώριμα κονσερβοποιημένα φρούτα έχουν μια πιο ευχάριστη γεύση και μια ήπια οσμή, σε αντίθεση με τα ακατέργαστα πιάτα.

Όταν βράζουμε ώριμα κρεμμύδια στο γάλα, μετά από ψύξη και στερεοποίηση, αποκτάται μια ορισμένη εμφάνιση κρέμας. Στην Ινδία, ο πολτός Jackfruit ξηραίνεται, τηγανίζεται σε λάδι με αλάτι και έτσι λαμβάνονται τσιπς. Τα ρυπαρά φρούτα έχουν ελάχιστη διάρκεια ζωής αρκετών ημερών. Ως εκ τούτου, οι βέλτιστες μέθοδοι συγκομιδής και αποθήκευσης είναι η κονσερβοποίηση και η κατάψυξη των καρπών, με την ίδια μορφή, είναι δυνατή η εξαγωγή του jackfruit.

Πώς να επιλέξετε

Δώστε προσοχή στο δέρμα jackfruit: θα πρέπει να είναι κίτρινο-πράσινο και να μην έχει καμία ζημιά. Μια καλή φλούδα έχει υψηλή πυκνότητα, αλλά δεν είναι δύσκολο: μια ελαστική και τεντωμένη φλούδα σημαίνει ότι ο καρπός είναι αρκετά ώριμος. Δώστε προσοχή και στη μυρωδιά: αν είναι πολύ ισχυρή, σημαίνει ότι ο καρπός είναι υπερβολικός.

Το ξεφλούδισμα των φρούτων είναι πολύ απλό: κόψτε το σε μισό ή σε πολλά μέρη, κόψτε τον πυρήνα και στη συνέχεια πιέστε το φλοιό - έτσι ο πολτός, χωρισμένος σε φέτες, θα πέσει εύκολα σε κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά αυτόν τον πολτό και αφαιρέστε τους σπόρους φρούτων. Στο ψυγείο σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, οπότε προσπαθήστε να το καθαρίσετε αμέσως πριν από τη χρήση. Αν είναι παγωμένο, η σάρκα θα διαρκέσει έως 2 μήνες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση

Το Jackfruit είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από λίπος, ωστόσο, είναι αρκετά θρεπτικό, καθώς περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. 100 γραμμάρια ωμού φρούτου περιέχουν 94 kcal, σε κονσερβοποιημένα φρούτα - 92. Αυτό σημαίνει ότι εάν το χρησιμοποιείτε με μέτρο, μπορείτε εύκολα να σώσετε το σχήμα.

Χημική σύνθεση (ανά 100 g)
Περιεκτικότητα σε θερμίδες94 kcal
Σκίουροι1,46 g
Λίπη0,29 g
Υδατάνθρακες2,4 g
Λιπαρά οξέα0,062 g
Διαιτητική ίνα1,61 g
Νερό73,2 g
Ash1 g
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α15 mcg
Βιταμίνη Β914 mcg
Βιταμίνη Β60,11 mcg
Βιταμίνη Β20,1 mcg
Βιταμίνη Β10,03 mcg
Το ασκορβικό οξύ (C)6,68 mg
Βιταμίνη ΡΡ0,4 mg
Μακροοικονομικά και μικροστοιχεία
Κάλιο300 mg
Μαγνήσιο37,2 mg
Σίδερο0,58 mg
Ασβέστιο33,9 mg
Φώσφορος36 mg
Νάτριο3,1 mg
Μαγγάνιο0,2 mg
Ψευδάργυρος0,4 mg
Χαλκός187 mcg
Σελήνιο0,59 mcg

Χρήσιμες ιδιότητες

Ένας ώριμος καρπός περιέχει έως και 40% ζουμερό πολτό, το οποίο είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων - ακόμη περισσότερο από ότι βρίσκονται στο ψωμί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, στην Ινδία, η φρουτοσαλάτα ονομάζεται ψωμί για τους φτωχούς, αφού αυτός ο καρπός είναι πολύ φτηνός εκεί. Δεν είναι λιγότερο θρεπτικοί οι σπόροι, οι οποίοι είναι συνήθως ελαφρώς τηγανισμένοι και τρώγονται: περιέχουν περίπου 38% υδατάνθρακες.

Νωπά τρώνε jackfruit, απλά με την αφαίρεση του πολτού, και επίσης να κάνει τα γλυκά από αυτό σαν ζελέ ή μαρμελάδα. Οι ανώριμοι μαγειρεύονται σαν λαχανικά: μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν και έπειτα να καταναλωθούν. Ο ώριμος πολτός κοπής μπορεί να καταψυχθεί ελεύθερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο μαγείρεμα, ακόμη και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται: προστίθενται σε σάλτσες που αποτελούνται από γαρίδες ή ζεστό πιπέρι. Φρέσκα φύλλα συχνά προστίθενται σε μια ποικιλία από σαλάτες, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων. Στην Ινδία, όλα τα μέρη χρησιμοποιούνται από φρούτα: ακόμη και η φλούδα είναι τουρσί ή ζάχαρη, αλλά και λόγω της χαμηλής τιμής των φρούτων, χρησιμοποιείται συχνά ως ζωοτροφή.

Σε επιδόρπια, ο πολτός του φρούτου χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως προσθήκη στο παγωτό, σε φρουτοσαλάτες, και επίσης ο πολτός προστίθεται συχνά στο γάλα καρύδας, το οποίο αποχρωματίζει τη γεύση.

Κάνουν ακόμη και ζαμπόν φρουτοσαλάτα, που είναι γεμάτη με πίτες ή ανοιχτές πίτες, τα φρούτα μπορούν απλά να κοπούν και να ψηθούν σε καθαρή μορφή. Όσον αφορά τα αλμυρά τρόφιμα, αυτός ο καρπός είναι ιδανικός για οποιοδήποτε κρέας, ψάρι και θαλασσινά: μπορείτε να το προσθέσετε σε ζεστά πιάτα ή να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε αλμυρά τρόφιμα και σαλάτες. Το Jackfruit χρησιμοποιείται συχνά ως ένα πιάτο για το κρέας, θρεπτικό και νόστιμο: για αυτό, κόβεται, εξάγεται πολτός από αυτό, το οποίο μαγειρεύεται στη σχάρα για λίγα μόνο λεπτά. Συχνά χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα πτηνά που ψήνονται. Άλλα λαχανικά συμπληρώνουν τέλεια τα φρουτοσαλάτα: οι γκουρμέ κομμένοι ακόμα και σε βινεγκρέτ, που του προσδίδουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση.

Από την Ταϊλάνδη, το όνομα του jackfruit μπορεί να μεταφραστεί ως "υποστήριξη" ή "βοήθεια", έτσι οι Ταϊλανδοί πιστεύουν ότι το δέντρο μπορεί να φέρει καλή τύχη στον ιδιοκτήτη του. Γι 'αυτό και καλλιεργείται σε πολλούς κήπους δίπλα στο σπίτι. Επιπλέον, οι σπόροι πιστώνονται με τη δύναμη του φυλακτή, ο οποίος πρέπει να προστατεύει τον ιδιοκτήτη από τραύματα που προκαλούνται από πυροβόλα ή αιχμηρά αντικείμενα. Αυτή η ιδιότητα αποδίδεται στους σπόρους λόγω του ότι έχουν χρώμα χαλκού με πράσινη απόχρωση και η ταϊλανδική λαογραφία θεωρεί ότι ο χαλκός είναι ένα μαγικό μέταλλο.

Για ιατρικούς σκοπούς, η φρουτοσαλάτα χρησιμοποιείται ευρέως ως φάρμακο: για παράδειγμα, οι ρίζες της παρασκευάζονται για γρήγορη βοήθεια με διάρροια, τα λουλούδια βοηθούν να έχουν αντιδιουρητικές ιδιότητες. Τα ρυπαρά φρούτα έχουν μια μη εκφρασμένη ιδιότητα καθαρτικής. Τσάι βοτάνων από τα φύλλα αυτού του καρπού βοηθά στην αύξηση της ποσότητας γάλακτος στη μητέρα.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Μερικές φορές υπάρχει μια ατομική μισαλλοδοξία σε αυτό το φρούτο ή σε ένα από τα συστατικά του. Επιπλέον, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ φρουτοσαλάτα, πάρτε το λίγο και πολύ προσεκτικά, καθώς το υπερβολικό πάθος μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία.

Ο πολτός αυτού του φρούτου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων πεπτικών διαταραχών, ακόμη και του έλκους του στομάχου. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται συχνά από άτομα που έχουν προβλήματα με τα έντερα, καθώς οι ίνες που περιέχονται στο φρούτο κανονικοποιούν την πέψη. Επιπλέον, η δραστικότητα των ουσιών που περιέχονται σε φρουτοσαλάτες μειώνει την επίδραση του αλκοόλ στο αίμα, επιτρέποντάς σας να μην πιείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο πολτός βοηθά στη μείωση της πίεσης, καθώς και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Σε ορισμένες χώρες, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας ή για να απαλλαγούμε από πυρετό. Επιπλέον, οι τηγανισμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται ως αφροδισιακά.

Οι βιταμίνες που περιέχονται σε φρουτοφάγα, φολικό οξύ και μαγνήσιο διεγείρουν επίσης τη δημιουργία αιμοκυττάρων. Υποστηρίζουν την καλή όραση και κάνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ελαστικά και ισχυρά. Οι σπόροι των καρπών δίνουν μια επίδραση της αύξησης της ενέργειας, αν και δεν διαρκεί πολύ, αλλά εξακολουθεί να δίνει ένα τεράστιο κύμα ενέργειας και τη δυνατότητα ενεργού σωματικής δραστηριότητας.

Πιστεύεται ότι τα φρούτα jackfruit είναι ουσίες που μπορούν να επιβραδύνουν τον σχηματισμό καρκινικών όγκων λόγω της σύνθεσης ειδικών ουσιών. Επιπλέον, ένα σημαντικό αντιγηραντικό αποτέλεσμα αποδίδεται επίσης στους καρπούς: πιστεύεται ότι με την κανονική χρήση στα τρόφιμα, το αντιγηραντικό αποτέλεσμα γίνεται αντιληπτό, το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό, μαλακό και απαλό. Ο σίδηρος που περιέχεται στα φρούτα αποτρέπει την αναιμία και ο χαλκός παίζει σημαντικό ρόλο στην κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Έτσι, τα φρουτοσαλάτα είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν τα ορμονικά επίπεδα.

Εάν έχετε την ευκαιρία, φροντίστε να την προσθέσετε στον κατάλογο των τροφών που καταναλώνονται τακτικά, καθώς τα οφέλη των φρουτοσαλάτων είναι ανεκτίμητα και τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά απολαμβάνουν την ευχάριστη γεύση του jackfruit. Επιπλέον, σε όλο τον κόσμο, οι χορτοφάγοι είναι πολύ δραστήριοι στη χρήση του, επειδή είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος με τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του. Συγκεκριμένα, εάν ο πολτός διατηρηθεί σε θαλασσινό νερό, που γίνεται στα εργοστάσια, θα είναι απλά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο λαχανικών για το κρέας.

Επεξεργασία φρούτων

Φρούτα Jackfruit (φρούτα) είναι τα μεγαλύτερα βρώσιμα φρούτα που αναπτύσσονται σε δέντρα: μήκους 20-110 cm και διάμετρο έως 20 cm, ζυγίζουν μέχρι 34 kg. Η πυκνή φλούδα τους καλύπτεται με πολλές κωνικές προεξοχές. Τα νεαρά φρούτα είναι πράσινα, όταν ωριμάζουν γίνονται πράσινα-κίτρινα ή καφέ-κίτρινα και όταν χτυπιούνται κάνουν ένα κοίλο ήχο (τα ανώριμα φρούτα είναι κωφάδες). Μέσα, κάθε καρπό χωρίζεται σε μεγάλους λοβούς, οι οποίοι περιέχουν ένα γλυκό κίτρινο πολτό που αποτελείται από χυμώδεις ολισθηρές ίνες. Ο πολτός είναι ζαχαρούχος γλυκός, θυμίζει τη γεύση ενός πεπονιού, αλλά πολύ πιο γλυκιά από αυτό. Κάθε λοβός περιέχει έναν επιμήκη ανοιχτό καφέ σπόρο μήκους 2-6 cm, έως 500 σπόρους σε ένα φρούτο. Όλα τα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας, περιέχουν κολλώδες λατέξ, επομένως συνιστάται να κόβετε τα φρούτα λιπαρώντας τα χέρια με ηλιέλαιο ή φορώντας ελαστικά γάντια. Ο φρέσκος καρπός γίνεται καφέ και γρήγορα επιδεινώνεται, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 μήνες στο ψυγείο.

Το Jackfruit θεωρείται η γενέτειρα της Ινδίας (Eastern Ghats) και του Μπαγκλαντές, τώρα είναι πιο συνηθισμένο στη Νοτιοανατολική Ασία και στις Φιλιππίνες. Υπάρχουν εκφορτώσεις στην Ανατολική Αφρική (Κένυα, Ουγκάντα). Στα νησιά της Ωκεανίας και στις τροπικές περιοχές του Νέου Κόσμου, πέραν της βόρειας Βραζιλίας και του Σουρινάμ, οι μπανάνες είναι αρκετά σπάνιες.

Στη Νότια Ινδία, τα φρουτοσαλάτα είναι συγκρίσιμα στην επικράτηση του μάνγκο και της μπανάνας. Η έκταση φύτευσης υπολογίζεται σε 26.000 εκτάρια. Στη Σρι Λάνκα (4452 εκτάρια) καλλιεργείται κυρίως για ξύλο. Είναι ευρέως καλλιεργημένο στην Ταϊλάνδη.

Pin
Send
Share
Send
Send