Χρήσιμες Συμβουλές

Μπορώ να ξεφλουδίζω τις πατάτες μια μέρα πριν το μαγείρεμα;

Pin
Send
Share
Send
Send


Οι κόνδυλοι σκουραίνονται πάντα μετά τον καθαρισμό. Αυτό συμβαίνει για τους εξής λόγους:

  • Οι ακατέργαστες πατάτες περιέχουν ζάχαρη (περίπου 0,9%). Όταν αλληλεπιδρούν με αμινοξέα (ένζυμα), καταστρέφονται, υπάρχει μια αλλαγή στις οργανοληπτικές ιδιότητες: γεύση, χρώμα, μυρωδιά. Ως εκ τούτου, τα λιγότερα σάκχαρα στους κονδύλους, οι μεγαλύτερες πατάτες θα αποθηκευτούν.
  • Υπάρχουν επίσης ιχνοστοιχεία στις πατάτες - σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο κ.λπ. Όταν αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο, συμβαίνει μια αντίδραση οξείδωσης, το προϊόν μαυρίζει σταδιακά, χάνει γεύση. Εάν αποκλείσετε την πρόσβαση του οξυγόνου, η διαδικασία επιβραδύνεται.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να επιβραδυνθεί η μαυρίσματος και η αλλοίωση. Ορισμένες από αυτές είναι αποδεκτές μόνο σε μεγάλες βιομηχανίες, ενώ άλλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κανονικές κουζίνες.

Μέθοδοι αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών στην παραγωγή

Δεδομένου ότι τα γεώμηλα είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής, χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες για την παραγωγή τροφίμων ευκολίας. Εξαιτίας αυτού, το ζήτημα της αποθήκευσης του καθαρισμένου προϊόντος είναι πολύ σημαντικό.

Με μια σημαντική ποσότητα λαχανικών χρειάζονται ειδικές μέθοδοι:

  • Επεξεργασία με ειδικές ουσίες ένα εκ των οποίων είναι διθειώδες νάτριο. Αυτή η ένωση προστατεύει τα ένζυμα από την καταστροφή. Μετά την επεξεργασία, οι κονδύλοι πατάτας δεν χάνουν το χρώμα τους και δεν διαφέρουν από εκείνους που μόλις έχουν ξεφλουδιστεί. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, το λαχανικό φυλάσσεται για περίπου 2 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 7 ° C. Πριν από το μαγείρεμα, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν εκτενώς, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
  • Αποθήκευση σε τροποποιημένο περιβάλλον αερίου. Οι σάκοι τροφίμων γεμίζονται με λαχανικά, το οξυγόνο αντλείται από αυτά, οι σάκκοι γεμίζουν με ένα μίγμα αζώτου και διοξειδίου του άνθρακα. Μια ειδική σύνθεση αερίου εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που καταστρέφουν τη γεύση και το χρώμα του προϊόντος. Διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία 3 ° C για περίπου 20 ημέρες.
  • Χρήση συσκευασίας κενού. Ο αέρας αντλείται από τις σακούλες με αντλία κενού αφού γεμίσει με αποφλοιωμένες πατάτες. Αυτή η μέθοδος επιβραδύνει την οξειδωτική αντίδραση των ουσιών που βρίσκονται στα λαχανικά. Διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία 3 ° C για περίπου 18 ημέρες.

Για επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης, εστιατόρια, σχολεία, αυτές οι μορφές εξοικονόμησης αποφλοιωμένων λαχανικών είναι βολικές. Δεν είναι φτηνά, επομένως δεν μπορούν να δικαιολογούνται στην καθημερινή ζωή.

Όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, δεν είναι δυνατή η εφαρμογή μεθόδων παραγωγής. Ναι, και τόσο πολύ για να κρατήσει το προϊόν δεν έχει νόημα. Ως εκ τούτου, οι οικοδέσποινα έχουν διαφορετικές μεθόδους αποθήκευσης για αποφλοιωμένες πατάτες.

Πώς να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένες πατάτες στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης της γεύσης, του χρώματος, της χρησιμότητας στις οικιακές συνθήκες στα λαχανικά μετά τον καθαρισμό. Είναι αρκετά διάσημοι και απλοί:

  • Ψυχρό νερό. Μπορείτε να βάλετε τους αποφλοιωμένους κόνεις σε κρύο νερό. Αλλά με αυτό τον τρόπο το λαχανικό θα αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 4 ώρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αποφλοιωμένες πατάτες στο νερό χάνουν χρήσιμες ουσίες: οργανικά οξέα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες.
  • Πακέτα τροφίμων. Μετά το ξεφλούδισμα και το πλύσιμο των πατατών, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα, από την οποία πιέζετε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Τοποθετήστε την τσάντα στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος θα αποθηκεύσει το προϊόν για μια ημέρα.
  • Κατάψυξη Τοποθετήστε το αποφλοιωμένο λαχανικό σε μια πλαστική σακούλα στον καταψύκτη. Εάν το τεμάχιο προορίζεται για σούπα, το τηγάνισμα, πρέπει να κόψετε τους κονδύλους πριν το πάγωμα αναλόγως.
  • Βράζει νερό. Τρίψτε το τελικό προϊόν με βραστό νερό. Το άνω στρώμα κάθε πατάτας θα προστατεύεται από το σκοτάδι λόγω θερμικής επεξεργασίας. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μία ημέρα.

Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού και πατάτας στο ψυγείο - ο χρόνος αποθήκευσης θα αυξηθεί σε 24 ώρες.

Ο χρόνος αποθήκευσης υπαγορεύει το δρόμο

Η διάρκεια ζωής του ημιτελικού προϊόντος επηρεάζει την επιλογή της μεθόδου. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος, θα πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

  • Για μερικές ώρες. Αν ο χρόνος μαγειρέματος καθυστερήσει κατά 3-4 ώρες, μη διστάσετε να καθαρίσετε τη σωστή ποσότητα λαχανικών και να βυθίσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
  • Για τη νύχτα. Όταν προετοιμάζετε να μαγειρεύετε πιάτα πατάτας για πρωινό, ρίξτε τους αποφλοιωμένους κόνεις σε κρύο νερό το βράδυ και ψήστε μέχρι το πρωί.
  • Για μια μέρα. Τοποθετήστε το μίγμα κέικ στο ψυγείο χρησιμοποιώντας μια τσάντα ή ένα μπολ με νερό. Είναι απαραίτητο να καλύψετε όλες τις πατάτες με νερό ή πρώτα να ελέγξετε τη στεγανότητα της σακούλας. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τους κονδύλους με βραστό νερό και να ψύξετε μετά την ψύξη.
  • Για πολύ καιρό. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα αποφλοιωμένα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η μέθοδος της κατάψυξης θα κάνει μια χαρά. Και όταν το μαγείρεμα, δεν ξεπαγώστε, αλλά βάλτε αμέσως σε βραστό νερό ή ζεστό λίπος. Δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων για απόψυξη.

Πώς να προσδιορίσετε την καταλληλότητα των αποφλοιωμένων πατατών

Εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, τα αποφλοιωμένα πατατάκια. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί στην εμφάνιση των κονδύλων και του νερού στο οποίο αποθηκεύονται:

  • Εάν το νερό μόλις πήρε θολό, τότε το άμυλο από τις πατάτες ξεχώρισε. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό περιστατικό.
  • Εάν η δεξαμενή νερού γεμίσει με φυσαλίδες αέρα, αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχει αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης και αποσύνθεσης ευεργετικών ουσιών.
  • Εάν ο κόνδυλος αισθάνεται ολισθηρός, μαλακός στην αφή, εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή, αυτά είναι σαφή σημάδια βλάβης.

Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, οι πατάτες δεν πρέπει να τρώγονται.

Γενικοί κανόνες για τις αποφλοιωμένες πατάτες

Η συγκομιδή των αποφλοιωμένων πατατών συνιστάται μόνο εάν είναι πραγματικά αδύνατο να μαγειρευτεί αμέσως.

  • Καλύτερα να μην κόβετε τους κονδύλους, αλλά αφήστε τους ολόκληρους έτσι ώστε να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ειδικά αν σκοπεύετε να κρατήσετε πατάτες στο νερό.
  • Αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε κάθε πατάτα και αμέσως βάλτε το στο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικού οξέος ή μια φέτα λεμονιού, φλούδα κρεμμυδιού.
  • Κατά την κατάψυξη, είναι απαραίτητο να διανεμηθεί η ποσότητα των αποφλοιωμένων πατατών σε μερίδες συσκευασίας. Οι πατάτες δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.

Απαντούμε στην ερώτηση: πώς να αποθηκεύσετε τριμμένες πατάτες;

Εάν μαγειρεύετε πιάτα από τριμμένες πατάτες, τότε βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη διαδικασία - ακόμα και την επόμενη μέρα το ημικατεργασμένο προϊόν δεν θα γίνει μαύρο. Και προσθέτοντας μερικά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, θα έχετε επίσης μια αξεπέραστη γεύση. Μόνο ένα δοχείο με τριμμένη μάζα είναι καλύτερο να καλύψει με το φιλμ προσκόλλησης και να βάλει στο ψυγείο.

Αλλά πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από τις πατάτες, αν το ξεφλουδίζετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Περιέχει βιταμίνες, αμινοξέα, ένζυμα απαραίτητα για το σώμα. Να θυμάστε πάντα αυτό τον σημαντικότερο κανόνα.

Γενικές πληροφορίες

Ως επί το πλείστον, οι μη αρωματισμένες πατάτες θεωρούνται τρόφιμα με ανεξέλεγκτες γευστικές ιδιότητες, αλλά με εκπληκτικές πολύπλοκες γεύσεις. Μια εξαίρεση εδώ μπορεί να είναι νεαρές πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, που έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Όμως, οι παλιές πατάτες με μεγάλη διάρκεια ζωής δεν έχουν γεύση, αλλά ένα βαθύ άρωμα που προκαλείται από φυσικά ένζυμα κονδύλων που παράγουν ένα ευρύ φάσμα οσμών, από γήινα και λιπαρά μέχρι άνθη και ακόμη και φρουτώδη. Η προσβασιμότητα, το άρωμα και η ευκολία παρασκευής αποτελούν τους κύριους λόγους για τη δημοτικότητα των πατατών.

Σκουρόχρωση και αποχρωματισμός

Όταν ξεφλουδίζετε τις πατάτες, η λεπίδα κόβει τα τοιχώματα των κυττάρων επιτρέποντας στο οξυγόνο να αλληλεπιδρά με τον χυμό του κονδύλου. Τα ένζυμα και οι φαινολικές αρωματικές ενώσεις που δίνουν στην πατάτα μια γεύση αντιδρούν με αυτό το οξυγόνο για να δημιουργήσει μια λεπτή μεμβράνη σκούρων κυττάρων στην επιφάνεια της πατάτας, η οποία είναι μια χημική άμυνα που απωθεί τα σκουλήκια και τα έντομα.

Πώς να αποφύγετε το σκουρόχρωμα των αποφλοιωμένων πατατών;

Δεδομένου ότι η σκουρόχρωση των αποφλοιωμένων φυτών ριζών εξαρτάται από το οξυγόνο, πρέπει να προστατεύονται από τα αποτελέσματά τους. Και ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να βυθίσετε τις πατάτες σε κρύο νερό. Είναι στο κρύο, καθώς η διαδικασία του αποχρωματισμού συμβαίνει ταχύτερα σε ένα ζεστό περιβάλλον. Το κρύο νερό βοηθά επίσης να κρατήσει στερεά τα αμυλώδη κυτταρικά τοιχώματα της πατάτας. Η οξύτητα βοηθάει επίσης στην αποφυγή του φαινομένου του καφέ. Ως εκ τούτου, τα αποφλοιωμένα φρούτα συχνά βυθίζονται σε χυμό λεμονιού πριν προστεθούν στις σαλάτες.

Αποφλοιωμένη αποθήκευση γεωμήλων

Το ξεφλούδισμα πατάτας μια μέρα πριν το μαγείρεμα είναι δυνατό, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το αποθηκεύσετε. Έτσι, ξεπλύνετε την υπολειμματική βρωμιά από τις αποφλοιωμένες πατάτες, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τις ρίζες και προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξίδι στο νερό. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο πατάτας με ένα καπάκι ή πλάκα και ψύξτε.

Με την ευκαιρία, εδώ είναι μια απλή συνταγή για μια νόστιμη ψημένη πατάτα με τυρί http://gospodarka.ru/zapechennyy-kartofel-s-syrom-prostoy-vkusnyy-retsept.html, την οποία μοιραστήκαμε σε μία από τις προηγούμενες δημοσιεύσεις μας. Ίσως θα έρθει σε πρακτικό.

Αυτό το άρθρο προστατεύεται από δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας και συγγενικά δικαιώματα. Όταν χρησιμοποιείτε το υλικό, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος προς το γυναικείο περιοδικό zhenskayaplaneta.ru!

Και ως μπόνους, προτείνουμε να μάθουμε πώς να ξεφλουδίζουμε τις πατάτες που μαγειρεύονται στις στολές τους μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Μην χάσετε το ενδιαφέρον βίντεο παρακάτω!

Χρειάζεται να ξεφλουδώσω τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα;

Όχι απαραίτητα. Μπορείτε να καθαρίσετε και να βράσετε, είναι πιο εύκολο.

Για να ξεκολλήσετε γρήγορα την βραστή "πατάτα στη στολή" της και να μην καψετε ταυτόχρονα τα χέρια σας, ρίξτε τα με βραστό νερό και αμέσως γεμίστε τα με κρύο νερό. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ακόμη και με τα χέρια σας.

Εάν μαγειρέψατε τις καλοκαιρινές μικρές πατάτες, πλύνοντας καλά το δέρμα πριν βυθίσετε στο νερό, τότε μπορείτε να το φάτε με τη φλούδα. Και για να ξεκολλήσετε το δέρμα, οι πατάτες μπορούν να παραμείνουν στο νερό για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Η μαγειρική πατάτες "στα δέρματά τους" είναι η καλύτερη επιλογή αν χρειάζονται πατάτες ως συστατικό για τη σαλάτα. Κατά το μαγείρεμα στη φλούδα, οι κόνδυλοι είναι πιο πυκνοί, είναι πιο βολικό να τους κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους. Και η γεύση των πατατών, αποφλοιωμένες μετά το μαγείρεμα, πιο έντονη. Αλλά η πατάτα, βρασμένη χωρίς φλούδα, αποδεικνύεται πιο εύθρυπτη, είναι ευκολότερο να φτιάξετε πατάτες από αυτήν. Επιπλέον, έχει νόημα να ξεφλουδίζουμε πατάτες χαμηλής ποιότητας: είναι ευκολότερο να αποκόπτονται οι πράσινες περιοχές με κρέας βοοειδών.

Εάν οι πατάτες εξακολουθούν να είναι ξεφλουδισμένες, τότε τα μεγαλύτερα αντίγραφα θα πρέπει να κοπούν. Διαφορετικά, μπορούν να αφομοιωθούν έξω, αλλά να παραμείνουν υγρά μέσα. Αν χρειαστεί να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, ψιλοκόψτε τις πατάτες.

Γιατί είναι καλύτερα να βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό και αλάτι στην αρχή;

Οι πατάτες βυθίζονται σε βραστό νερό έτσι ώστε να αφαιρεθεί λιγότερο άμυλο και να αποθηκευτεί περισσότερη ποσότητα βιταμίνης C. Η αποσύνθεση της βιταμίνης C είναι ιδιαίτερα δραστική σε θερμοκρασίες από 40 έως 70 ° C, δηλαδή μέχρι το σημείο βρασμού του νερού. Και σε βραστό νερό, οι πατάτες σχεδόν δεν χάνουν χρήσιμες ουσίες. Αν και είναι ευκολότερο να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και πατάτες που ήδη βρίσκονται σε αυτό στη σόμπα. Το πιάτο στη συνέχεια δεν είναι τόσο χρήσιμο, αλλά η γεύση δεν χαλάει πάρα πολύ.

Είναι καλύτερα να αλάτι νερό αμέσως, επειδή σε αλμυρό νερό τα λαχανικά χάνουν λιγότερα μεταλλικά στοιχεία. Παρόλο που αν αλατίσετε τις πατάτες στο τέλος του μαγειρέματος, θα είναι μαλακότερο. Γενικά, το ζήτημα του αλατιού μπορεί να μελετηθεί ξεχωριστά και να ληφθεί μια τεκμηριωμένη απόφαση.

Πώς να μαγειρεύετε πατάτες σε φούρνο μικροκυμάτων;

Ο ευκολότερος τρόπος είναι ο ακόλουθος: κόψτε το δέρμα σε πολλά μέρη, απλά βάλτε τις πατάτες στο πιάτο και ενεργοποιήστε τη σε πλήρη χωρητικότητα. Ταυτόχρονα, καλό είναι να καλύψετε τους κόνδυλους με ένα ογκομετρικό καπάκι ή ένα μπολ (όχι μέταλλο!) Έτσι ώστε ο ατμός να μην ξεφύγει. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα καπάκι, μόνο η σάρκα θα αποδειχθεί λίγο πιο στεγνό. 1-2 μεγάλες πατάτες θα μαγειρευτούν σε 4-6 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη της σόμπας, κατά την προετοιμασία ενός μεγαλύτερου τμήματος, ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί.

Η γεύση των βρασμένων πατατών μπορεί να βελτιωθεί με σάλτσα ή λιωμένο λαρδί, να συνθλίβονται οι πατάτες που πρέπει να πολτοποιηθούν, να γίνει μια πατάτα σαλάτα, και επίσης να τηγανίζουμε ή να ψήνουμε στο φούρνο με διάφορες προσθήκες. Ωστόσο, πολλοί ως πλάκα είναι αρκετά ικανοποιημένοι με τις βραστές πατάτες μόνοι τους. Η πιο αποδεδειγμένη προσθήκη πατάτας σακάκι είναι αλατισμένα ψάρια ή λαχανικά τουρσιά.

Pin
Send
Share
Send
Send