Χρήσιμες Συμβουλές

Καπνιστό σολομό στο σπίτι

Pin
Send
Share
Send
Send


5 λεπτά Δημοσιεύτηκε από: 15

Ορεκτικό καπνιστό σολομό χρυσού χρώματος με πολτό εμποτισμένο σε έναν γλυκό καπνό είναι ένα νόστιμο σνακ για υπαίθρια αναψυχή. Το ελαστικό κρέας λάμπει στον ήλιο και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, ενώ το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ πιο υγιεινό και ασφαλέστερο από το βιομηχανικό μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το κάπνισμα σολομού, και καθένας από αυτούς θα τονίσει τη γεύση του υγιούς κρέατος με τον δικό του τρόπο.

Σύνθεση και ενεργειακή αξία

Ο πολτός σολομού περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, E, PP, C, D και σε πολλές ομάδες Β. Το ψάρι είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. 100 γραμμάρια περιέχουν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, 7 γραμμάρια υγιεινών λιπών, χωρίς υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων ψαριών είναι 142 kcal / 100 g, με το καυτό κάπνισμα είναι 153, και με την κρύα μέθοδο - 163 θερμίδες.

Μέθοδος αποξήρανσης

Η ιδανική βάση είναι το νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη σφάγιο σολομού, το οποίο είναι εύκολο να αναγνωριστεί από το ανοιχτό ροζ χρώμα του κρέατος. Ολόκληρο το ψάρι, οι μπριζόλες, το χαβιάρι, τα φιλέτα και οι ράχες είναι κατάλληλα για κάπνισμα.

Για την προκαταρκτική μαρινάρισμα αρκεί να πλένετε τα ψάρια, να ξεφλουδίζετε, να κόβετε και να κόβετε όπως θέλετε. Τρίψτε τον πολτό παντού με χοντρό αλάτι στη θάλασσα, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και κρατήστε το στο κρύο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Πλύνετε σολομό, στεγνώστε με μια πετσέτα και αφήστε τον στον αέρα για περίπου μία ώρα. Για πικάντικη αυτή τη στιγμή, μπορείτε να πιείτε τον πολτό, να πασπαλίζετε με καπνιστή πάπρικα ή τα αγαπημένα σας βότανα.

Υγροδεσία

Αν ο σολομός αγοράστηκε κατεψυγμένος, είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα ψάρια σε άλμη, καθώς η σάρκα θα είναι ζουμερή και νόστιμη. Σε μισό λίτρο νερού, αραιώστε 1 κουτ. καφέ ζάχαρη και 5 κουτ θαλασσινό αλάτι. Στη μαρινάδα, αντέξτε φέτες σολομού για 12 ώρες.

Συνθλίψτε σε μια πικάντικη σκόνη ένα ζευγάρι μαϊντανό, μια χούφτα πιπέρι και λίγο αποξηραμένο άνηθο. Αφαιρέστε τα κομμάτια από την άλμη, βάζετε σε δοχείο σε στρώματα, ψεκάζετε με μπαχαρικά και σφίγγετε με φιλμ προσκόλλησης για 4-5 ώρες. Το αποξηραμένο κρέας είναι έτοιμο για κάπνισμα.

Για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος, το φιλέτο πρέπει να είναι απολύτως στεγνό.

Hot καπνιστή μέθοδος

Αρωματικά ψάρια εμποτισμένα σε καυτό καπνό αποδεικνύονται μέτρια λιπαρά, θρεπτικά και πολύ νόστιμα. Για το "σωστό" καπνό είναι απαραίτητο: αποξηραμένα μούρα αρκεύθου - 20 τεμ., 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς ένα λόφο μαύρου τσαγιού, μερικά κομμάτια εκλεπτυσμένου τσαγιού.

Ο καπνιστός καπνός θα αποδειχθεί πλούσιος και μαλακός, αν το βάζετε σε βήματα:
Ψεκάστε τα τσιπ στο νερό ψεκάζοντας από ένα πιστόλι ψεκασμού σε μια κατάσταση χαμηλής υγρασίας. Τοποθετήστε τον καπνό στο κάτω μέρος και προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα για κορεσμένο καπνό σε αυτό. Καλύψτε τα τσιπ με ένα κομμάτι φύλλου, στο οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε οπές για εύκολη διέλευση καπνού.

Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού στη σχάρα σε απόσταση 50 cm από την πηγή καπνού, αφού τα έχετε προηγουμένως στυπήσει με μια πετσέτα. Καλύψτε τον καπνιστή με ένα καπάκι και καπνίστε το ψάρι για 20 λεπτά στη μία πλευρά, στη συνέχεια 20 λεπτά στην πίσω πλευρά. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το σολομό να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Σερβίρετε με μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί, λιπαρή με βούτυρο.

Κρύο καπνιστό

Ο ψυχρός καπνιστός σολομός εκτίθεται σε θερμοκρασία 25 μοίρες. Ο ευχάριστος πολτός είναι ιδανικός για το κάπνισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς είναι ελαστικός και ελαφρώς βουτυρώδης. Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια, τα εντόσθια και μαρινάρετε σε υγρή άλμη ή σε μίγμα αλατιού-ζάχαρης.

Ο ψυχρός σολομός μπορεί να καπνιστεί με βήματα:

  1. Αφαιρέστε τη σάρκα από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε, αερίστε και αποτυπώστε με χαρτοπετσέτα.
  2. Απλώστε σολομό με αρωματικό ελαιόλαδο και στείλτε τους καπνιστές στο συρτάρι.
  3. Καλύψτε το κάτω μέρος της συσκευής με μάρκες οπωροφόρων δέντρων, πασπαλίστε το με νερό.

Ψήστε τα ψάρια σε θερμοκρασία καπνού που δεν ξεπερνά τους 25-30 μοίρες, ώστε ο πολτός να μην χάνει χυμό και να μην στεγνώσει. Το φιλέτο θα είναι έτοιμο σε 20 ώρες. Αφαιρέστε το κάπνισμα και αερίστε σε δροσερό μέρος για μια ημέρα. Μπορείτε να φάτε σολομό ως συστατικό της σαλάτας, μια προσθήκη σε σάντουιτς και με τη μορφή νόστιμα φέτες.

Ελλείψει έντονης φλόγας, για σφάγια βάρους 500 γραμμάρια, θα επαρκούν 2 ημέρες κάπνισμα, μέση - 4 ημέρες και μεγάλα δείγματα μέχρι 1 εβδομάδα.

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος απολυμαίνει το κρέας

Χρησιμοποιώντας μια σχάρα αέρα

Τα ορεκτικά ψάρια που μαγειρεύονται σε μια ψησταριά είναι πιο ευαίσθητα και ευαίσθητα. Απαραίτητο: αποφλοιωμένο, πλυμένο και αποξηραμένο σκελετό σολομού, 3 κουταλιές της σούπας. l υγρό καπνό, μια πρέζα καφέ ζάχαρης και 5 πρέζα αλάτι, ένα σκελίδες σκόρδο, λίγο βασιλικό, μια πρέζα κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Απαραίτητα βήματα διαδικασίας:
Αφαιρέστε τα οστά από το φιλέτο και φλούδα. Στρίψτε το κρέας παντού με κοκκοποιημένη ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. Ψεκάστε υγρό καπνό στον πολτό και στείλτε το κάτω από την καταπίεση για μισή ώρα στο ράφι του ψυγείου. Στείλτε το σολομό σε ένα φάκελο με αλουμινόχαρτο και ρίξτε 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας. l υγρό καπνό. Ψήστε τα ψάρια στη χαμηλότερη θέση πλέγματος της συσκευής ψησίματος με αέρα στους 200 βαθμούς 30 λεπτά. Όχι καπνός χρησιμοποιείται στη διαδικασία, έτσι το κρέας είναι ζουμερό με μια εκπληκτικά απαλή υφή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν καπνιστό σολομό ή σολομό. Τα πιάτα έχουν ελαφριά γεύση, το μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο.

Καπνιστό ζυμαρικό σολομού

Το καπνιστό σολομό rigatoni είναι ένα ζωντανό μεσογειακό πιάτο με νόστιμο λεπτό άρωμα και ήπια γεύση. Απαιτείται: 200 γραμμάρια rigatoni, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια καπνιστό ψάρι, 50 γρ. Βότκα, πιπέρι πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αλάτι σε γεύση.

Βράζουμε ζυμαρικά al dente. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο ψάρι με κρέμα και θερμαίνουμε σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο. Βράζουμε, ρίχνουμε βότκα και ρίχνουμε πιπέρι με αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε ριγκατόνι σε ένα μπολ με την προκύπτουσα αρωματική σάλτσα.

Αντί για rigatoni, μπορείτε να πάρετε fettuccine, σπαγγέτι και κάθε άλλο είδος ζυμαρικών

Η συνηθισμένη σαλάτα είναι εύκολο να διαφοροποιηθεί με τα ψάρια που μαγειρεύονται στο καπνό. Ανακατέψτε 2 κύβους βραστές πατάτες, βρασμένα 2 αυγά, ένα ζευγάρι αγγουράκια με απόξεση, 3-4 κουταλιές της σούπας. l κονσερβοποιημένα μπιζέλια, 200 γρ καπνιστό σολομό, βραστά καρότα, μαρούλι και χόρτα για γεύση. Περίστε τη σαλάτα με μαγιονέζα, γαρνίρετε με κρέας καβουριού, κόκκινο χαβιάρι και χόρτα όπως θέλετε.

Σνακ καναπέδες θα διακοσμήσουν τον μπουφέ και θα είναι μια ελαφριά θεραπεία για τους πιο περίπλοκους επισκέπτες. Ανακατέψτε το βούτυρο με ψιλοκομμένο άνηθο. Φέτες φρέσκου λευκού ψωμιού με άνηθο και βάζετε ένα λεπτό κομμάτι σολομού σε ένα σάντουιτς. Μπορείτε να διακοσμήσετε κανάτες με τυρί, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή ψιλοκομμένες ελιές.

Εάν καπνιστεί σωστά το λεπτό κρέας σολομού, το προϊόν θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από ότι από ένα σούπερ μάρκετ. Η λιχουδιά είναι υπέροχα αρωματική και γευστική, με ελαστική σάρκα και μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος. Ο καπνιστός πολτός μπορεί να προσφερθεί στους επισκέπτες ως προσθήκη σε σάντουιτς, γκουρμέ σαλάτα, ζυμαρικά και πολλά άλλα σνακ.

Προετοιμασία του σολομού για το κάπνισμα

Ο σολομός δεν είναι φθηνό ψάρι. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τη βάση για ένα καπνιστό προϊόν. Με την ευκαιρία, αν ψάχνετε για καπνιστό σολομό, πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι το κόστος του είναι ακριβότερο από αυτό του φρέσκου ψαριού. Η αυτοεπιλεκτική λιχουδιά καθιστά δυνατή την εξοικονόμηση χρημάτων. Επίσης, υπέρ αυτής της επιλογής είναι η απόλυτη ασφάλεια του προϊόντος, η φυσικότητα του. Χωρίς επιβλαβή συστατικά.

Για το κάπνισμα, συνιστάται να επιλέξετε όχι κατεψυγμένα αλλά φρέσκα ψάρια. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αναγνωριστεί από τη μαλακή ροζ απόχρωση του πολτού. Μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το ψάρι. Χρησιμοποιούνται επίσης μπριζόλες ή μια κορυφογραμμή σολομού, εάν είναι επιθυμητό.

Η γεύση του φρέσκου ψαριού είναι κορεσμένη. Γι 'αυτό δεν υπάρχει ανάγκη για πικάντικα βότανα και μπαχαρικά με έντονη γεύση. Αρκεί να παίρνετε μόνο αλάτι. Πάρτε το χοντρό αλάτι και τρίψτε τον σολομό γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές. Πριν από αυτό, φυσικά, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τα ψάρια και να τα πλύνετε. Μετά την επεξεργασία του σολομού με αλάτι, είναι τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και αποστέλλεται στο κρύο για 5 ώρες.

Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο. Μόλις περάσει αυτή η περίοδος, τα ψάρια πλένονται κάτω από το νερό και ξηραίνονται. Η βάση για το καπνιστό πιάτο παραμένει στον αέρα για μία ώρα. Μετά από αυτήν την υποχρεωτική διαδικασία, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Εάν θέλετε να καρύκευετε καπνιστό σολομό, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι ή τα αγαπημένα σας βότανα.

Καπνιστή μαρινάδα σολομού

Η πιο εύκολη επιλογή μαρινάδας είναι ξηρό μίγμα. Σχετικά με αυτήν και ειπώθηκε παραπάνω. Μερικές φορές οι μάγειροι προτείνουν να προσθέσετε λίγο καφετιά ζάχαρη σε μια τέτοια μαρινάδα για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε να πάρετε 1 μέρος ζάχαρης σε 5 μέρη αλάτι.

Ο υγρός τρόπος. Περιλαμβάνει τη διάλυση της ζάχαρης και του αλατιού σε μικρή ποσότητα νερού. Δεν πρέπει να καταβληθεί υπερβολική προσπάθεια, δεδομένου ότι η διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης δεν είναι απαραίτητη. Πάρτε το φύλλο δάφνης, τα μαύρα πιπέρι, το αποξηραμένο άνηθο. Αυτά τα βότανα πρέπει να συνθλίβονται σε σκόνη εμφάνιση. Μετά από αυτό, στο διάλυμα προστίθενται μπαχαρικά και το ψάρι χύνεται με το μείγμα. Το φιλέτο θα πρέπει να τρίβεται σωστά με το μείγμα, στη συνέχεια να μεταφέρεται σε δοχείο και να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης. Μετά από μια ημέρα, η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Έτσι, μπορείτε να στείλετε τα ψάρια στο καταψύκτη.

Ποια καρυκεύματα συνδυάζονται με τον σολομό:

  • βασιλικό
  • σκόρδο
  • διάφορα είδη πιπεριών,
  • δεντρολίβανο
  • λεμόνι
  • μάραθο.

Όλα αυτά τα μπαχαρικά είναι προαιρετικά, επειδή ο σολομός, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, έχει ήδη πλούσια γεύση. Αλλά αν σας αρέσει, τότε κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να προετοιμάσετε το προϊόν σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα σας. Ίσως έχετε κάποια αγαπημένα καρυκεύματα. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε ένα μικρό κομμάτι ψαριού και να δούμε το αποτέλεσμα.

Πριν προχωρήσετε στο κάπνισμα, ο αλατισμένος μαριναρισμένος σολομός πρέπει να αποξηραίνεται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, αρκεί να σκουπίσετε το ψάρι με χαρτοπετσέτες από την υπερβολική υγρασία.

Στη συνέχεια, αρχίζει η κύρια διαδικασία καπνίσματος.

Καπνιστό σολομό

Το καυτό κάπνισμα είναι το πιο εύκολο και οικονομικότερο. Θα χρειαστείτε ένα σταθερό ή φορητό καπνό. Επίσης, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε τα καυσόξυλα και τα ίδια τα ψάρια που είναι απαραίτητα για το κάπνισμα. Πρώτα κάνετε πυρκαγιά. Μην πάρετε πολύ έντονη φλόγα. Αφήστε τη φωτιά να είναι σταθερή, αλλά μέτρια. Στο κάτω μέρος του καταψύκτη, χύνεται μια χούφτα τσιπς ή πιπεριές από οπωροφόρα δέντρα. Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα, κλείστε το κλείστρο και βάλτε το φωτιά.

Η βέλτιστη θερμοκρασία καπνίσματος είναι 90 μοίρες. Για να το μετρήσετε, απλώς ψεκάστε νερό στο καπνό. Εάν δεν γελάει, αλλά εξατμίζεται γρήγορα, τότε όλα είναι καλά.

Μετά από 35 λεπτά τέτοιας επεξεργασίας, τα ψάρια μπορούν να θεωρηθούν τελικά. Ο καταψύκτης πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να πάρει σολομό, αφήστε τον να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά, μετά από αυτό μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια τα ψάρια στο τραπέζι.

Συνταγή καυτής καπνιστής

  • σολομό (φιλέτο) -1-2 τεμάχια το καθένα ζυγίζει 900-1000 g
  • σιρόπι σφενδάμου - 2-3 κουταλιές της σούπας. l ή να δοκιμάσετε
  • καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l
  • χονδρό αλάτι χωρίς ιώδιο 2 κουταλιές της σούπας. l
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού
  • γαρύφαλλο - μισό κουταλάκι του γλυκού
  • φύλλο δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • γαρύφατα εδάφους - μισό κουταλάκι του γλυκού

Συστατικά για τον καπνό:

  • Αποξηραμένα μούρα λικέρ 15-20 τεμάχια
  • Ισχυρό μαύρο τσάι από οποιοδήποτε κουταλάκι του 1ου βαθμού χωρίς γλίστρα
  • Επεξεργασμένη ζάχαρη 1-2 κομμάτια

Αυτή είναι μια πραγματική καπνιστή συνταγή σολομού γκουρμέ. Αλλά θα πρέπει να εργαστείτε πολύ αν θέλετε να πάρετε πραγματικά νόστιμα ψάρια. Τα φιλέτα σολομού με το δέρμα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και αποξηραίνονται με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα από τα παραπάνω καρυκεύματα και βάλτε σε μια ταινία προσκόλλησης. Ο σολομός είναι τυλιγμένος σε αυτό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες. Λόγω αυτού, ο χυμός που σχηματίζεται στη διαδικασία του καπνίσματος παραμένει στο εσωτερικό του και δεν εξέρχεται.

Τυλιγμένο σε μια ταινία προσκόλλησης, ο σολομός τοποθετείται σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο και συνθλίβεται από την καταπίεση. Αν δεν έχετε το κατάλληλο προϊόν, μπορείτε απλά να καλύψετε τα ψάρια με ένα άλλο γυάλινο μπολ. Η ισχυρή πίεση δεν αξίζει επίσης, αλλιώς τα ψάρια θα χάσουν το σχήμα τους και θα γίνουν ξηρά και εύθρυπα στη δομή τους. Βάλτε ένα μπολ ψαριών στο ψυγείο για 6 ώρες. Είναι εντάξει αν δεν είχατε το χρόνο να ακολουθήσετε το ψάρι και το υπερήξατε στο κρύο. Ωστόσο, καλό είναι να μην το αφήνετε στο ψυγείο για περισσότερο από 12 ώρες. Ο σολομός που μαρινάρεται στην περιοχή από 6 έως 12 ώρες είναι ακόμη πιο γευστικό.

Πάρτε ένα μπολ σολομού από το ψυγείο, με μεγάλη προσοχή, ξεδιπλώστε και χύστε το χυμό ψαριού σε ένα μπολ. Πλένουμε το φιλέτο ψαριών κάτω από το νερό της βρύσης και στεγνώνουμε. Μη χύσετε χυμό. Μεταφέρετε ξανά το ψάρι σε αυτό το χυμό και αφήστε το για 2 ώρες σε αυτή τη φόρμα. Γυρίστε σολομό από καιρό σε καιρό στη μία ή την άλλη πλευρά. Έτσι το προϊόν είναι καλύτερα μαριναρισμένο.

Αφαιρέστε το φιλέτο από το χυμό ψαριού και βουτιά σε χαρτοπετσέτες. Βάλτε μια σιδερένια σχάρα πάνω από το μπολ και βάλτε σολομό σε αυτό. Είναι καλό αν έχετε μια βούρτσα μαγειρέματος. Τοποθετήστε σιρόπι σφενδάμου εκεί. Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, μεταφέρεται στη σχάρα.

Όσον αφορά τα πριονίδια, αν είναι πολύ στεγνά, συνιστάται να τα υγράνετε λίγο στο νερό. Είναι καλύτερο να τα ψεκάσετε με μια μικρή ποσότητα υγρού. Αυτό είναι απαραίτητο, καθώς το πριονίδι δεν χρειάζεται να είναι εντελώς υγρό. Δεν πρέπει να καίγονται, όπως συμβαίνει με το ξηρό ξύλο. Οι πολύ υγρές μάρκες δεν θα παράγουν καθόλου καπνό. Τα παραπάνω συστατικά καπνού θα πρέπει να προστεθούν σε πριονίδι πριν το κάπνισμα. Μπορείτε να τυλίξετε τα τσιπ σε ένα φάκελο με αλουμινόχαρτο και άλλα συστατικά και να κάνετε μερικές τρύπες με ένα μαχαίρι, ώστε να μπορεί να βγει ο καπνός. Αυτή η επιλογή είναι καλή για ένα σπιτικό καταψύκτη.

Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται υπό κανονικές συνθήκες, οι οποίες γράφτηκαν νωρίτερα. Ως πρόσθετες συμβουλές, ίσως συνιστάται η διεξαγωγή εκδηλώσεων σε καλά αεριζόμενο χώρο εάν δεν καπνίζετε έξω. Πριονίδια από τέτοια δέντρα, όπως η σφεντόνα, η μηλιά, η ασπέν, το δαμάσκηνο, το κεράσι, η σημύδα και η καρυδιά είναι καλά εδραιωμένα. Πριονίδι θα πρέπει να είναι χωρίς φλοιό, επειδή περιέχει πίσσα.

Ένα σύνολο μπαχαρικών δεν είναι ποτέ θεμελιώδες. Κάθε άτομο επιλέγει τα καρυκεύματα που του αρέσουν. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι είναι κατάλληλα για πιάτα ψαριών. Βασικά, στον κόσμο είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα. Το υγρό πριονίδι, παρεμπιπτόντως, προστατεύει από την πικρή γεύση του τελικού ψαριού.

Κρύος καπνός σολομός

Ποια είναι τα μυστικά των νόστιμων κρύων καπνιστών ψαριών; Πρώτα απ 'όλα, με το κρύο κάπνισμα, η επεξεργασία του προϊόντος ψαριού γίνεται σε θερμοκρασία 25 μοιρών. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη γνώση των σταδίων της διαδικασίας. Η μέθοδος είναι καλή αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ψαριών και να την προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

Ο σολομός είναι ιδανικός για το κρύο καπνιστό. Αυτό το ψάρι είναι συχνά καπνιστό balyk μέρη. Σε καμία περίπτωση η θερμοκρασία καπνίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Η παραβίαση αυτών των συνθηκών θα οδηγήσει σε αύξηση της περιεκτικότητας σε καρκινογόνες ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Θα επηρεάσει επίσης τη γεύση του σολομού, επειδή θα στεγνώσει και θα χάσει πολύτιμα λίπη.

Ο ψυχρός καπνιστός σολομός περιλαμβάνει 2 τρόπους αλάτισης: ξηρό και υγρό. Για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επαγγελματικό καταψύκτη ή μια μονάδα, που συναρμολογείται με τα χέρια σας. Η προεπεξεργασία του προϊόντος προηγείται του καπνίσματος. Τα ψάρια καθαρίζονται και αλατίζονται. Καθαρίστε απαλά τα εσωτερικά, συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού και του γάλακτος. Πώς μοιάζει; Αυξάνουν τη λεπίδα του μαχαιριού και κάνουν μια τομή στον φάρυγγα μεταξύ των θωρακικών πτερυγίων με τη στενή πλευρά του. Το μήκος της τομής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm και το τέλος 1 cm στη γραμμή των βράχων. Η ευρεία πλευρά της λεπίδας στη συνέχεια σπρώχνει τα εσωτερικά και τραβάει την κοπή.

Μετά από αυτό, προχωρούν προς τα σπλάχνα. Δεν πρέπει να αφαιρούνται μεμονωμένα, αλλά στο σύνολό τους. Θα πρέπει να συνταξιοδοτηθούν με τη ζώνη ώμου. Αυτή η μέθοδος αιμορραγεί τα ψάρια, γεγονός που βελτιώνει την παρουσίασή της. Στο τέλος του καπνίσματος, δεν υπάρχουν αιματηρές λεκέδες στο σφάγιο που προεξέχουν εάν τα βράγχια δεν έχουν απομακρυνθεί καλά.Μπορείτε να αφήσετε μεγάλες κλίμακες και να αφαιρέσετε μικρά. Μετά το κάπνισμα, τα καθαρισμένα σφάγια αποκτούν ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.

Η ίδια η διαδικασία καπνίσματος συμβαίνει έτσι.

Πρώτον, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα καύσιμα για να διαρκούν 8 ώρες καπνίσματος. Χωρίς αυτό, η διατήρηση του καπνού δεν θα λειτουργήσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διακοπή του καπνίσματος είναι απαράδεκτη. Όταν εργάζεστε με πυρκαγιά, είναι απαραίτητο να το παρακολουθείτε περιοδικά έτσι ώστε να μην δίνει έντονη φλόγα. Διαφορετικά, τα ψάρια σας θα καπνιστούν όχι σε κρύο, αλλά με καυτό τρόπο. Τα ψάρια μεσαίου μεγέθους καπνίζονται για 4 ημέρες. Για μικρά δείγματα, η μάζα των οποίων δεν υπερβαίνει τα 500 g, 2 ημέρες αρκεί. Μεγάλα άτομα χρειάζονται έως και 1 εβδομάδα καθόλου. Στο τέλος της διαδικασίας, τα ψάρια δεν απομακρύνονται από τα πλέγματα, αλλά αφήνονται να κρεμαστούν και να κρεμαστούν για λίγο. Μπορείτε να το κρατήσετε για περίπου 2 ημέρες. Τα ψάρια θα αποκτήσουν μια ομοιόμορφη σκιά και πλούσια γεύση.

  • φορτώστε πριονίδι στη θήκη καυσίμων,
  • βάλτε τα ψάρια σε ένα ντουλάπι καπνίσματος,
  • συνδέστε την παροχή ρεύματος
  • ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 28 μοίρες, αν πρόκειται για αυτόματο καπνό.

Το κάπνισμα σε ένα αυτόματο καπνιστήριο διαρκεί μια μέρα. Όλη αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να είστε γύρω σας. Το πριονίδι φορτώνεται κυκλικά σε καθορισμένα χρονικά διαστήματα.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό;

Το ψάρεμα σε εξωτερικούς χώρους είναι πολύ βολικό. Αν βρίσκεστε κοντά σε ποτάμι, βρείτε μια απότομη πλαγιά. Βγάλτε μια τρύπα εδώ. Τοποθετήστε μια σήραγγα καμινάδας στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα δοχείο χωρίς κατώτατο σημείο κοντά στην καμινάδα. Αυτό πρέπει να γίνει στην επιφάνεια. Κρεμάστε τα ψάρια μέσα στο δοχείο και προχωρήστε στην προετοιμασία της φωτιάς. Ο καπνός από αυτό πρέπει να περάσει στην καμινάδα με τα ψάρια. Τα κλαδιά των υγρών ελάδων φυτεύονται για να παρέχουν καπνό. Το κάπνισμα διαρκεί από 7 έως 15 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστού σολομού, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Ο σολομός είναι ένα πολύ υγιές και νόστιμο διαιτητικό προϊόν που δεν περιέχει υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θερμού καπνιστού σολομού σε 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 166 kcal.

BJU καπνιστό σολομό:

Σκίουροι23,5 g
Λίπη8 g
Νερό64,8 g

Οι θερμίδες ψυχρού καπνιστού σολομού σε 100 g προϊόντος είναι 199 kcal.

BJU καπνιστού σολομού:

Αριθμός BJU100 g
Σκίουροι16 g
Λίπη15 g

Η μικρή βλάβη και τα τεράστια οφέλη από τον καπνιστό σολομό είναι αναμφισβήτητα. Η βλάβη εκδηλώνεται στην κακοποίηση καπνιστών κρεάτων.

Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Ε έχουν αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Οι βιταμίνες Β βοηθούν ένα πρόσωπο να καταπολεμά το άγχος, να κάνει το νευρικό σύστημα πιο σταθερό.

Η ανόργανη σύνθεση των ψαριών περιλαμβάνει φωσφόρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σελήνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φθόριο, κάλιο, νάτριο. Αυτά τα ορυκτά ενισχύουν το μυοσκελετικό σύστημα, εξισορροπούν τις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του αίματος και του ενδοκυτταρικού υγρού.

Ο σολομός είναι ένα αποτελεσματικό προϊόν κατά της γήρανσης που είναι χρήσιμο να τρώει σιγά-σιγά τακτικά για τους ηλικιωμένους. Οι βιταμίνες Α και Ε μειώνουν τη δραστηριότητα των οξειδωτικών διαδικασιών, οι οποίες επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων και αναζωογονούν το σώμα.

Προετοιμασία και μαρινάδα

Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκα ψάρια - ροζ ή καρότο. Όταν καταψύχεται, αποκτά ένα μωβ χρώμα. Είναι προτιμότερο να μην παίρνετε κατεψυγμένα ψάρια που καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα πάγου.

Έχουμε ένα άρθρο σχετικά με το ποιο ψάρι καπνίζεται καλύτερα. Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε!

Μπορείτε ολόκληρος ο σολομός να καπνιστεί μόνο με τον καθαρισμό του - θα βγει ζουμερό, με γεύση πρωτότυπη. Για να αποκτήσετε καπνιστό ψάρι, έτοιμο για χρήση σε σαλάτες ή για κατανάλωση, ως ορεκτικό, καθαρίζεται από το δέρμα και τα οστά, παίρνοντας ένα φιλέτο.

Τα φρέσκα ψάρια έχουν πλούσια γεύση καπνού, οπότε δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε βότανα και διάφορα μπαχαρικά στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά οι λάτρεις των λιχουδιών τους προσθέτουν για μια πικάντικη γεύση.

Η ξηρή μαρινάδα γίνεται απλά:

  1. 2 κουταλιές αλάτι χονδρό αλάτι λαμβάνεται στο σφάγιο.
  2. Καθαρίζεται, πλένεται από όλες τις πλευρές, τα ψάρια προσεκτικά επεξεργάζονται με αλάτι.
  3. Για να δώσουν στο καπνιστό κρέας μια πικάντικη γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα σε γεύση προστίθενται στο μίγμα ωριμάνσεως.
  4. Το τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου, τοποθετείται σε κρύο για περίοδο 6 έως 12 ωρών.
  5. Στη συνέχεια το σφάγιο πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
  6. Στεγνώστε στον αέρα για μια ώρα.

Μερικές φορές στη διαδικασία μαγειρέματος προσθέτουν στο αλάτι ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, κατά προτίμηση καφέ.

Μια υγρή διαδικασία περιλαμβάνει τη διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης στο νερό. Συστατικά για μαρινάδα ανά σφάγιο 1 kg:

  • χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
  • αλεσμένο φύλλο δάφνης - 5 g,
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g,
  • αποξηραμένο άνηθο - 10 g,
  • μπαχαρικό, έδαφος - 10 g.

Για την απόρριψη ψαριών ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

  1. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μικρή ποσότητα νερού.
  2. Προσθέστε μπαχαρικά στο δοχείο, βράστε και ψήστε τα περιεχόμενα.
  3. Μαρινάδα καλύπτουν πλήρως τα ψάρια, καλύπτουν με φιλμ προσκόλλησης.
  4. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για μια ημέρα.

Το ψαροντούφεκο είναι έτοιμο να καπνιστεί με ζεστό ή κρύο τρόπο.

P.S. Μπορείτε να διαβάσετε και άλλες συνταγές για καπνιστές μαριναρίσματα ψαριού εδώ.

Καπνιστό σολομό

Πριν από το κάπνισμα καπνιστούν μόνοι τους σε ένα καπνιστό καπνό, πρέπει να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα, να πλυθούν και να στεγνώσουν σε ένα δροσερό, αεριζόμενο μέρος. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την υγρασία από το χαρτί με μια χαρτοπετσέτα.

Για το κάπνισμα πρέπει να προετοιμάσετε:

  • μάρκες οπωροφόρων δέντρων, ελάτη, δρυς - 100 g,
  • μαύρο τσάι με περγαμόντο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • μούρα λικέρ - 5 τεμ.,
  • ραφιναρισμένη ζάχαρη - ένας κύβος.

  1. Καλύψτε ομοιόμορφα τον πυθμένα της συσκευής καπνίσματος με τσιπς. Στη συνέχεια, βάλτε τσάι και μούρα αρκεύθου για ένα πικάντικο άρωμα και ένα κύβο ζάχαρης για ένα όμορφο χρώμα.
  2. Κλείστε το δίσκο απόσταξης. Τοποθετήστε ένα ψάρι που λιπαίνεται με ελαιόλαδο σε ένα συρτάρι καλωδίων.
  3. Τοποθετήστε ένα κλειστό καταψύκτη φωτιά.
  4. Καπνίστε μετά τον πρώτο καπνό για να συνεχίσετε 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά στους 80-90 βαθμούς. Εάν, όταν το σπρέι φτάσει στον καπνό, δεν χτυπά, αλλά εξατμίζεται αμέσως - η θερμοκρασία είναι σωστή.
  5. Αφαιρέστε τον καπνό από τη φωτιά και κρατήστε τα ψάρια μέσα σε αυτό για 15 λεπτά, μην ανοίξετε μέχρι να κρυώσουν τα κομμάτια των ξύλινων τσιπ.
  6. Ένα υπέροχο άρωμα από το κάπνισμα θα σας ενημερώσει για την ετοιμότητα.


Ο καπνιστός σολομός μπορεί να δοκιμάσει ζεστό σε μισή ώρα. Αλλά αν το τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια περίοδο 7 έως 24 ωρών, η λιχουδιά θα είναι ομοιόμορφα κορεσμένη, οι αρωματικές και καλαίσθητες ιδιότητές της θα γίνουν πιο κορεσμένες και εξελιγμένες. Τα έτοιμα καπνιστά κρέατα μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων γκουρμέ πιάτων.

Ψυγμένος καπνιστός σολομός

Ο ψυχρός καπνιστός σολομός είναι μια ακριβή λιχουδιά, η δομή του είναι κάπως λιπαρή, πυκνή. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να καπνίζετε φιλέτο ψαριών, αλλά με επαρκή όγκο του καπνού πρέπει να λαμβάνετε ολόκληρα αποφλοιωμένα σφάγια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα ψάρι περίπου του ίδιου μεγέθους.

Χρειάζεστε αρκετά τσιπ για συνεχή κάπνισμα ψαριών. Συνιστάται να επιλέξετε το ελάφι, το μήλο, το ασβέστη, το αχλάδι, το δαμάσκηνο, το κεράσι, το καρύδι, την αρκεύθου.

Ξηρά ή υγρά επιτραπέζια ψάρια:

  1. Αφαιρέστε από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια ξεκουραστείτε σε ένα αεριζόμενο μέρος για μισή ημέρα για να στεγνώσει.
  2. Τοποθετήστε τα ψάρια, λιπαρά με ελαιόλαδο, σε ένα καταψύκτη σε συρτάρι καλωδίων.
  3. Ο πυθμένας του θαλάμου καλύπτεται με ξύλινα τσιπ, τα οποία πρέπει να καπνίζουν και να παράγουν καπνό υψηλής ποιότητας, αλλά δεν καίγονται με την απελευθέρωση μαύρου καπνού.
  4. Με τον κρύο τρόπο, η διαδικασία καπνίσματος διεξάγεται σε 23-25 ​​μοίρες συνεχώς, χωρίς αναστολή. Είναι αδύνατο να επιτραπεί η θερμοκρασία του καπνίσματος περισσότερο από 30 μοίρες, προκειμένου να αποφευχθεί η αποξήρανση του προϊόντος και η απώλεια πολύτιμων λιπών ψαριών.


Ο χρόνος καπνίσματος του φιλέτα σολομού μέχρι να είναι έτοιμος είναι 18-20 ώρες, ολόκληρο το σφάγιο - μέχρι 2 ημέρες. Στη συνέχεια, βγάζετε το τελικό πιάτο από τον καππαγωγό και τον αερίζετε για μια ημέρα σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά από αυτό, η λεπτότητα μπορεί να σταλεί για αποθήκευση στο ψυγείο ή σερβίρεται αμέσως.

Ο χειροποίητος σολομός ψυχρής καπνίσματος αποτιμάται περισσότερο από ό, τι αγοράστηκε στο κατάστημα και το κόστος του θα είναι χαμηλότερο.

Καπνιστό φιλέτο σολομού σε αερόσπιτο

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος στο aerogrill, τα ψάρια θα πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Προετοιμάστε τα συστατικά για την επεξεργασία καπνού:

  • σφάγιο σολομού
  • υγρό καπνό - 3 κουταλιές της σούπας. l.,
  • αλάτι και ζάχαρη για γεύση
  • σκόρδο, βασιλικό, ζεστό κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Συνιστάται η λήψη καφέ ζάχαρης σε αναλογία 1: 5 σε αλάτι.

  1. Πρώτα φτιάχνετε φιλέτα ψαριών. Πρέπει να το καθαρίσετε, να αφαιρέσετε τα οστά και να αφαιρέσετε το δέρμα.
  2. Φιλέτο φιλέτο σολομού σχολαστικά σε όλες τις πλευρές με ένα μίγμα αλατιού και ζάχαρης. Στη συνέχεια, εφαρμόστε 1 κουταλιά της σούπας. l υγρό καπνό.
  3. Στείλτε τα ψάρια για 30 λεπτά στο ψυγείο, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
  4. Βγάλτε το και τοποθετήστε το σε ένα μανίκι αλουμινίου, προσθέστε άλλες 2 κουτ. Σούπας στην τσάντα. l υγρό καπνό.
  5. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα ψάρια στην κάτω σχάρα.
  6. Μαγειρέψτε για μισή ώρα στους 200 ° C.

Η λεπτή δομή και η νόστιμη γεύση φιλέτου καπνιστού σολομού θα προσελκύσουν όλους τους λάτρεις των εδεσμάτων.

Καπνιστό σολομό σε ένα ηλεκτρικό καπνό

Πριν από το μαγείρεμα μια λιχουδιά σε ένα ηλεκτρικό καπνό, θα πρέπει να αγοράσετε τσιπς ξύλου, κατά προτίμηση οπωροφόρα δέντρα ή alders.

  • σολομός - σφάγιο
  • μαύρο τσάι φύλλων - 1,5 κουταλάκι σούπας l.,
  • αλάτι στη γεύση
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
  • Suneli λυκίσκου για να δοκιμάσετε
  • γαρύφαλλο - γεύση.

Εκείνοι που θέλουν να γευτούν αλατισμένα καπνισμένα ψάρια το ψήνουν πρώτα. Για αυτό, το βουρτσισμένο ψάρι τρίβεται προσεκτικά με αλάτι, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ημέρα.

  1. Καθαρίστε τα ψάρια.
  2. Χρησιμοποιήστε απαλά το αλάτι και τα μπαχαρικά.
  3. Τοποθετήστε τα ψάρια για 10 λεπτά στον ηλεκτρικό καπνιστή που περιλαμβάνεται στη σχάρα. Ετοιμάζεται χωρίς καπνό.
  4. Τοποθετήστε τα τσιπ σε ένα λεπτό στρώμα σε μια παλέτα, ρίξτε το τσάι σε αυτό, τη ζάχαρη στην κορυφή.
  5. Τοποθετήστε την παλέτα στη συσκευή καπνίσματος. Η διαδικασία μαγειρέματος με καπνό συνεχίζεται κάτω από το καπάκι για 25 λεπτά.
  6. Απενεργοποιήστε το ηλεκτρικό καπνό, αλλά είναι δυνατό να ανοίξετε το καπάκι και να πάρετε την τελική λιχουδιά μόνο μετά από 30 λεπτά.

Το λεμόνι μπορεί να προστεθεί στο σολομό πριν τοποθετηθεί στον καταψύκτη. Ο καρπός θα προσθέσει οξύτητα.

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση καπνιστών ψαριών είναι το ψυγείο. Το τελικό προϊόν, που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος, μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα, σε θερμή επεξεργασία - έως και 7 ημέρες στο ψυγείο, αλλά είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ως τροφή.

Ο νωπός καπνιστός σπιτικό σολομός είναι πολύ πιο νόστιμος από ό, τι αγοράσατε από το σούπερ μάρκετ. Η διεξαγωγή της διαδικασίας από μόνος σας θα είναι μια συναρπαστική εμπειρία. Η ευωδιαστή μυρωδιά, η νόστιμη γεύση και η λιχουδιά στο στόμα θα φέρουν θετικά συναισθήματα στον καπνιστή. Καλό φαγητό!

Pin
Send
Share
Send
Send