Χρήσιμες Συμβουλές

Λεμόνι Βανίλια Μους

Pin
Send
Share
Send
Send


Αυτό το γκουρμέ, ευάερο, αποψυγμένο επιδόρπιο είναι παραδοσιακό στη γαλλική κουζίνα. Παρασκευάζεται με βάση το χυμό φρούτων ή μούρων, τα χτυπημένα ασπράδια αυγών και τη ζελατίνη. Η πλούσια μάζα σερβίρεται σαν επιδόρπιο σε χωριστά κύπελλα ή χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα κέικ. Μια φωτογραφία του μους του λεμονιού και μια συνταγή βήμα-βήμα παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του επιδόρπιο.

Κέικ από μους λεμονιού

Αυτό το επιδόρπιο είναι εκπληκτικό, απαλό και ελαφρύ ως σύννεφο. Αναμφισβήτητα, μια τέτοια κέικ "Lemon Mousse" θα απευθύνεται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Αυτό το επιδόρπιο βασίζεται σε κέικ σφουγγαριών. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:

  • αυγά - 2 τεμ.
  • ζάχαρη - 60 g
  • αλεύρι - 50 γρ
  • νιφάδες καρύδας - 30 g,
  • σκόνη ψησίματος - ½ κουταλιού της σούπας,
  • λεμόνι - 2 τεμ.
  • αλάτι - ¼ κ. τ

Το μους του λεμονιού παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

  • ασπράδια αυγών - 6 τεμ.,
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 350 g,
  • κρέμα 33% - 600 ml,
  • ζελατίνη - 25 g
  • χυμός λεμονιού - 350 ml,
  • από 2 λεμόνια.

Η κορυφή του κέικ είναι διακοσμημένη με γυαλιστερό γυαλιστερό λαμπερό κίτρινο χρώμα, γεγονός που καθιστά την επιφάνεια του προϊόντος γυαλιστερή. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml,
  • λευκή σοκολάτα - 125 g,
  • νερό - 75 ml
  • ζάχαρη - 150 g
  • ζελατίνη - 10 g.

Η προετοιμασία του κέικ αρχίζει με το ψήσιμο του κέικ μπισκότου - το χαμηλότερο στρώμα. Στη συνέχεια, το μους είναι έτοιμο, και ήδη πριν από το σερβίρισμα, το προϊόν καλύπτεται με βερνίκι.

Βήμα 1 - Μπισκότο μαγειρικής

Το κάτω στρώμα του κέικ πρέπει να είναι το λεπτότερο σε ύψος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα απαιτηθούν ελάχιστα συστατικά για να γίνει το κέικ. Η βήμα-προς-βήμα διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και ψήσιμο μπισκότου μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

  1. Σε ένα στεγνό και καθαρό κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και την καρύδα.
  2. Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο. Μετά από περίπου 10 λεπτά, όταν η μάζα γίνει πυκνή, θα πρέπει να προσθέσετε την αίσθηση δύο λεμονιών σε αυτό. Τα ίδια τα εσπεριδοειδή πρέπει να παραμείνουν στην άκρη. Θα εξακολουθήσουν να χρειάζονται στο μέλλον για να αποκτήσουν χυμούς από αυτούς.
  3. Με μια σπάτουλα, προσθέστε το μείγμα αλευριού στο αυγό και ανακατέψτε απαλά με αναδιπλούμενες κινήσεις σε τρεις δόσεις.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
  5. Καλύψτε το κάτω μέρος του αποσπώμενου σχήματος με διάμετρο 26 cm με το περγαμηνή. Τοποθετήστε και ισιώστε τη ζύμη στην κορυφή. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χυθεί λεμόνι με την ίδια μορφή.
  6. Ψήστε ένα κέικ σφουγγαριών για 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρτάρι σύρματος και στη συνέχεια το βάλτε πίσω στο ίδιο καλούπι. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα μαγειρέματος.

Βήμα 2 - Λεπτό μους κέικ

Πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν τα είδη ζαχαροπλαστικής με ένα στρώμα μους, επειδή πιστεύουν λανθασμένα ότι είναι πολύ δύσκολο να μαγειρευτούν. Στην πραγματικότητα, η παρασκευή μους από λεμόνι για ένα κέικ δεν είναι τόσο δύσκολη αν ακολουθήσετε τις λεπτομερείς οδηγίες βήμα προς βήμα:

  1. Αφαιρέστε το ξύσμα από δύο λεμόνια.
  2. Παρασκευάστε 350 ml χυμού λεμονιού. Για αυτό χρειάζεστε 4-5 λεμόνια.
  3. Ρίξτε χυμό στο stewpan. Προσθέστε την ζεστή και ζελατίνη σε αυτό.
  4. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βάλτε τα περιεχόμενά της σε σημείο βρασμού, έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλύεται τελείως (χωρίς να βράσει).
  5. Κτυπήστε κρύα κρέμα σε σταθερές κορυφές.
  6. Χτυπάτε λευκά σε πλούσιο αφρό.
  7. Βάλτε το stewpan στη σόμπα, προσθέτοντας 350 γραμμάρια ζάχαρης με λίγο νερό σε αυτό.
  8. Σιρόπι ζάχαρης ψησίματος. Θα είναι έτοιμο σε περίπου 7 λεπτά, όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φτάσει τους 121 ° C.
  9. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίξτε το ζεστό σιρόπι στη μάζα πρωτεΐνης με ένα λεπτό ρεύμα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πυκνή μαρέγκα για μαρέγκα.
  10. Υγρή ζελατίνη λεμονιού και κτυπημένη κρέμα προστίθενται προσεκτικά στη μάζα πρωτεΐνης.
  11. Ο παρασκευασμένος μους τοποθετείται σε ένα κέικ μπισκότου και ισοπέδωσε, μετά από τον οποίο η φόρμα αποστέλλεται στον καταψύκτη για τουλάχιστον 5 ώρες. Σε αυτή τη φόρμα, το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 μήνα. Και πριν το σερβίρετε, πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το βάζετε στο ψυγείο για μια ημέρα. Αλλά το κατεψυγμένο κέικ είναι πιο κατάλληλο για διακόσμηση.

Τα συστατικά

Σε σχήμα με διάμετρο 18-20 cm
αυγά (ή κρόκοι αυγών) 133 g
ζάχαρη 133 g
χυμό λεμονιού 70 ml + 30 ml
ζέστη 1 λεμόνι
βούτυρο 90 g
ζελατίνη 12 g
βανίλια 1 pod
κρέμα (από 33%) 340 g

Συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Στην κρέμα (340 γρ.) Προσθέστε τους σπόρους 1 λοβό βανίλιας, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή σφίξτε με το φιλμ προσκόλλησης, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να βρασταθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας - η κρέμα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γεμίσει με άρωμα βανίλιας.

Cook λεμόνι κουρδικό.
Πλύνετε, στεγνώστε και αφαιρέστε τα λεμόνια από ένα λεμόνι.
Κόψτε τα λεμόνια στο μισό, πιέστε τον χυμό (70 g + 30 g σε διαφορετικά κύπελλα) και στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Απορροφήστε τη ζελατίνη (12 g) σε ένα μπολ με άφθονο πολύ κρύο νερό για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή. Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη, όχι ζελατίνη σε φύλλα: χύστε 12 g ζελατίνης σε 72 g νερού και αφήστε το να διογκωθεί για 45-60 λεπτά. Ζεσταίνετε την πρησμένη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να βράσει και να διαλυθεί. Έχουμε μάζα ζελατίνης. Εισάγετε τη μάζα ζελατίνης σε λεμόνι kurd και ανακατέψτε καλά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε: αυγά ή κρόκους αυγού (133 g), ζάχαρη (133 g), χυμό λεμονιού (70 g), ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα.

Μαγειρέψτε πάνω από τη χαμηλή (ή μεσαία αργή) θερμότητα μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με χτύπημα.

Προσθέστε ζελατίνη ή μάζα ζελατίνης με συμπιεσμένο φύλλο.

Κρύα λεμόνι δροσερό σε 30-35 ° C.
Ρίχνουμε χυμό λεμονιού (30 g) και ανακατεύουμε.

Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους (90 g).

Και γροθιά με ένα μπλέντερ μέχρι ομαλό.

Κρέμα μάγουλο.
Τοποθετήστε το μίξερ (ή το μπολ) στον οποίο θα χτυπηθεί η κρέμα και τοποθετήστε το χτύπημα του μίξερ στον καταψύκτη για 5 λεπτά (ή ψύξτε στο ψυγείο για μερικές ώρες) - αυτό είναι σημαντικό.
Ρίξτε κρύα κρέμα βανίλιας (340 g) στο μπολ του μίξερ.
Κτυπήστε την κρέμα σε μεσαία ταχύτητα (χωρίς να αλλάξετε την ταχύτητα) μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κρατάει το σχήμα της (μην τα μαστίζετε σε πολύ πυκνό αφρό).

Στο δροσερό λεμόνι Kurd προσθέστε το τρίτο κομμάτι της κτυπημένης κρέμας και ανακατέψτε ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι ομαλή.

Εισάγετε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε ελαφρά την κρέμα με σπάτουλα σιλικόνης από κάτω προς τα πάνω.

Έτοιμη κρέμα λεμονιού-βανίλιας, κατά προτίμηση αμέσως χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ και επιδόρπια.
Για μικρό χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να διατηρείτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να μαγειρευτεί.

Περιγραφή του παρασκευάσματος:

Αφαιρέστε το χυμό από κάθε λεμόνι και πιέστε το χυμό στο μέγιστο από τον πολτό. Η ζέστη είναι γεμάτη με νερό. Λίγο αργότερα για κάθαρση. Μαγειρέψτε για περίπου 5-6 λεπτά, προσθέτοντας ζάχαρη και χύνοντας χυμό λεμονιού. Η ζελατίνη χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται να διογκωθεί. Μετά από αυτό, ξαπλώνει σε ένα σουρωτήρι και διαλύεται σε ένα αφέψημα λεμονιού.

Το μίγμα ζελατίνης ψύχεται στους 40 ° C και χτυπάται σε έναν αρκετά σταθερό αφρό. Ρίξτε το σε καλούπια και πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το μους από το καλούπι και διαμορφώστε το με λεμόνι, καθώς και φρέσκα φύλλα μέντας.

Βήμα 3 - Γυαλί καθρέφτη

Αυτή η διακόσμηση θα είναι το λογικό συμπέρασμα της διαδικασίας παρασκευής κέικ. Κίτρινο πάγωμα λεμονιού είναι ιδανικό για αυτό το επιδόρπιο. Και για να γίνει αρκετά απλό:

  1. Ρίχνουμε νερό στο stewpan και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε τα συστατικά στη σόμπα έως ότου οι κόκκοι της άμμου διαλύονται τελείως.
  2. Προσθέστε ζελατίνη σε σιρόπι ζάχαρης και αναμείξτε.
  3. Κόψτε τη λευκή σοκολάτα με ένα μαχαίρι και βάζετε σε σιρόπι. Ανακατέψτε.
  4. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και 2-3 σταγόνες κίτρινου χρώματος.
  5. Ψύξτε το τελειωμένο λούστρο σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Αφαιρέστε το κέικ από την κατάψυξη, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε πάνω από το κερασάκι. Ρυθμίστε την επιφάνεια και ψύξτε το προϊόν. Μόλις σκληρύνει το κερασάκι, μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Μους επιδόρπιο Mascarpone με λεμόνι και ασβέστη

Σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά με μια αναζωογονητική γεύση. Ένα τέτοιο επιδόρπιο μούσμου λεμονιού σίγουρα θα απευθύνεται σε όλους: τόσο τους γλυκούς δόντια και τους λάτρεις του λεμονιού.

Μια συνταγή μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

  1. Από τα λεμόνια (3 τεμ.) Πιέστε το χυμό.
  2. Τρίψτε τη φλούδα του μισού ασβέστη σε ένα λεπτό τρίφτη.
  3. Τα λευκά των τριών αυγών διαχωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπήστε το τελευταίο με ένα μίξερ με ζάχαρη άλεσης (100 g) μέχρις ότου η μάζα γίνει λευκή.
  4. Προσθέστε μασκαρπόνη (250 g) και αναμείξτε.
  5. Ρίξτε χυμό λεμονιού με ζέστη. Ανακατέψτε. Θα πρέπει να είναι μια αρκετά υγρή κρέμα.
  6. Χτυπάτε τα λευκά χωριστά σε ευάερο αφρό, το οποίο διατηρεί το σχήμα του καλά. Εισάγετε προσεκτικά τους στο χύμα.
  7. Τοποθετήστε το μους σε ένα μπολ ή κύπελλο και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες. Διακοσμήστε το επιδόρπιο με ξύσμα και μια φέτα ασβέστη στην κορυφή.

Η συνταγή για λεμόνι μους από τη Julia Vysotskaya

Αυτό το γκουρμέ επιδόρπιο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

  1. Βάλτε ζελατίνη (30 g) πρώτα σε μικρή ποσότητα νερού.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη, αφαιρέστε το χυμό από ένα λεμόνι και πιέστε το χυμό. Θα πρέπει να πάρετε 3-4 κουταλιές της σούπας.
  3. Ρίξτε χυμό μήλου (150 ml) σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μια σόμπα. Φέρτε το σε βρασμό. Προσθέστε πρησμένη ζελατίνη και αναμείξτε. Θα πρέπει να διαλύεται εντελώς στο χυμό.
  4. Κρατήστε κρόκους αυγού (4 τεμ.) Με σκόνη ζάχαρης (1 κουταλιά L.) Χρησιμοποιώντας μίξερ. Βάζετε σταδιακά τη μάζα ζελατίνης και το χυμό λεμονιού. Ψυκτικό και δροσερό.
  5. Εν τω μεταξύ, κρέμα μαστίγιο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% (1 κουταλιά) με σκόνη (25 g).
  6. Χτυπάτε τα ασπράδια των τεσσάρων αυγών με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρης έως ότου σχηματιστούν κορυφές.
  7. Συνδυάστε την κρέμα με τη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε.
  8. Εισάγετε απαλά πρωτεΐνες με την κίνηση της ωμοπλάτης από κάτω προς τα πάνω.
  9. Τοποθετήστε το μους λεμονιού σε ένα μπολ και ψήστε.

Pin
Send
Share
Send
Send