Χρήσιμες Συμβουλές

Πιατάκια ζύμης

Pin
Send
Share
Send
Send


Αυτά τα κουλούρια δεν ενδιαφέρουν τόσο πολύ για τον "ασυνήθιστο" σχεδιασμό τους (αν και αυτό είναι που έλαβαν μαζί μου), αλλά για ένα πολύ ενδιαφέρον και όχι αρκετά εξοικειωμένο συνδυασμό δύο τύπων ζύμης: τρυφερό και πολύ πλούσιο ζυμομύκητα και τραγανό, εύθρυπτο, εν μέρει σαν δοκιμασία shtrezel. Πολύ ασυνήθιστο, πολύ όμορφο και πολύ νόστιμο! Προσπαθήστε!

ΣΥΝΘΕΣΗ:

Για να φτιάξετε 16 κουλουράκια θα χρειαστείτε:

Για ζύμη ζύμης:

3g στιγμιαία ξηρή ζύμη (κατά προτίμηση μια στιγμή SAF σε μια χρυσή δέσμη)

1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου

20 g ζεστού νερού

57 g ζεστού νερού (μπορείτε να πάρετε λιγότερα)

45 γραμ. Βούτυρο

7 g στιγμιαία ξηρή ζύμη (κατά προτίμηση μια στιγμή SAF σε χρυσό πακέτο)

Για συμπλήρωση:

114 g ζάχαρη άχνη

91 γραμμάρια βουτύρου

2 κουταλιές της σούπας σκόνης κακάου

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Για το αλεύρι, ανακατέψτε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά.

Στο κέντρο του λόφου αλεύρι, κάνετε μια τρύπα, κτυπήστε σε ένα αυγό - πασπαλίζουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε ζεστό νερό και ζυμώνουμε τη λεπτή ζύμη.

Καλύψτε την ανάμικτη ζύμη και διατηρήστε τη ζέστη για 1,5 - 2 ώρες για ζύμωση.

Για την κύρια παρτίδα, τρίψτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, στεγνή ζύμη, ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε τα ξηρά συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στον όγκο.

Προσθέστε στο μίγμα του αλευριού ψιλοκομμένο ή σφυρήλατο σε μικρά κομμάτια ζύμη, μαλακωμένο βούτυρο.

Στο κέντρο του μείγματος αλεύρι, κάνετε μια τρύπα, κτυπήστε τα αυγά κοτόπουλου - πασπαλίζουμε με ένα πιρούνι, ρίξτε ζεστό νερό.

Ζυμώνουμε μια πολύ μαλακή ζύμη από όλο το περιεχόμενο του μπολ.

Βάλτε τη μικτή ζύμη σε ένα στεγνό (χωρίς αλεύρι) τραπέζι και ζυμώνετε καλά για 8 έως 10 λεπτά. Επειδή η ζύμη είναι πολύ μαλακή, είναι πιο βολικό να τη ζυμάσετε χρησιμοποιώντας τη γαλλική τεχνολογία: αρπάξτε τη ζύμη κατά μία άκρη - τεντώστε τη όσο το δυνατόν περισσότερο - διπλώστε την - γυρίστε την, στη συνέχεια πιάστε την ξανά - τραβήξτε το προς τα έξω - διπλώστε το - γυρίστε το και ούτω καθεξής με την ίδια σειρά. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ μαλακή και ελαστική ζύμη.

Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά λιπαρό με φυτικό λάδι, στρογγυλά, καλύψτε και κρατήστε το ζεστό για άλλα 30 - 40 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για 8 - 16 ώρες. Ώρα για την επιλογή σας.

Πριν βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώστε τη δεύτερη ζύμη για να καλύψετε τα κουλούρια.

Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε σκόνη. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλέστε τα πάντα σε μια κατάσταση ψίχουλα ψίχουλα, και στη συνέχεια συλλέξτε στη ζύμη. Η ζύμη θα είναι πολύ εύθρυπτη, αλλά δεν είναι τρομακτικό.

Διαχωρίστε την παρασκευασμένη ζύμη στο μισό. Προσθέστε σκόνη κακάο στο ένα ήμισυ και κανέλα στο άλλο.

Διαχωρίστε την παρασκευασμένη ζύμη σε 16 περισσότερο ή λιγότερο ίσα μέρη, κυλήστε κάθε μέρος επάνω και βάλτε το στο ψυγείο για τώρα.

Αφαιρέστε τη ζύμη ζύμης από το ψυγείο και αμέσως, χωρίς να την αφήσετε να ζεσταθεί, βάλτε την πάνω σε ένα τραπέζι με αλεύρι και στη συνέχεια το τυλίξτε σε ένα περιτύλιγμα με ομοιόμορφο πάχος και διαιρέστε σε 16 ίσα μέρη. Το βάρος κάθε κομματιού είναι περίπου 65 γραμμάρια.

Ρίξτε τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα. Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο μέχρι να εμφανιστεί μια ομαλή επιφάνεια στο εξωτερικό και, στη συνέχεια, τραβήξτε και κυλήστε τη ραφή.

Απλώστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος.

Σκουπίστε ελαφρά την κορυφή των κυλίνδρων με ένα πασπαλισμένο ασπράδι αυγού.

Κομμάτια από ζύμη - ρολό επικάλυψης σε μεγέθη ελαφρώς μεγαλύτερα από το μέγεθος των κουλουριών και κολλήστε στην κορυφή. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι εύθραυστη, εύκολα θρυμματίζεται, είναι πολύ βολικό να το κυλάτε μεταξύ δύο στρωμάτων φιλμ προσκόλλησης (συνήθως χρησιμοποιώ μια τακτική πλαστική σακούλα).

Κόψτε την κορυφή της ζύμης.

Ξεπαγώστε τα κουλούρια σε 1,5 φορές αύξηση του όγκου (περίπου 1,5 - 2 ώρες).

Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C μέχρι να μαγειρευτεί και να ρομανθεί (περίπου 20 λεπτά).

Pin
Send
Share
Send
Send