Χρήσιμες Συμβουλές

Βήμα-βήμα συνταγή φωτογραφιών για το πώς να καπνίσει ζεστό καπνιστό λαβράκι στο σπίτι σε ένα καπνό

Pin
Send
Share
Send
Send


4 λεπτά Δημοσιεύτηκε από: 52

Το αρωματικό καπνιστό πέρκα είναι μία από τις πιο νόστιμες και προσιτές λιχουδιές για τους γνώστες των πιάτων "καπνού". Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών: ζεστό και κρύο είδος καπνίσματος, καθώς και το μαγείρεμα σε ένα κινητό καπνό στο διαμέρισμα και σε μια στατική συσκευή στο δρόμο.

Ζεστό καπνιστό

Η νόστιμη καυτή καπνιστή πέρκα αποκτάται μόνο αν ακολουθείται ένας αυστηρός αλγόριθμος των ενεργειών. Πλένουμε τα σφάγια της πέρκας, κόβουμε τα κεφάλια τους και αφαιρούμε τα εσωτερικά. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα. Πασπαλίστε τα παρασκευασμένα ψάρια με χονδρό αλάτι. Μην ανησυχείτε, καθώς η πέρκα θα πάρει ακριβώς το απαραίτητο αλάτι. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι ή κόλιανδρο στο αλάτι.

Σφίξτε τα αλατισμένα ψάρια με φιλμ προσκόλλησης και ψήστε για μια μέρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα σφάγια από το υπόλοιπο αλάτι και στεγνώστε σε βύθιση για 3-4 ημέρες. Μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς το ψάρι μπορεί να καπνιστεί. Αν ο καπνιστής ήταν προηγουμένως σε χρήση, είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν οι εναποθέσεις άνθρακα από τα τοιχώματά του, τα σχάρες και τα καπάκια. Στον πυθμένα βάλτε υγρανθέντα πριονίδια από οπωροφόρα δέντρα: βερίκοκα, μήλα ή κεράσια.

Μια πυρκαγιά γίνεται ως πηγή φωτιάς, χρησιμοποιείται καυστήρας αερίου ή ένα απλό μπάρμπεκιου είναι κατάλληλο για τηγάνισμα κεμπάπ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 116 kcal / 100 g προϊόντος. Όταν η φωτιά έχει φουσκώσει αρκετά, μπορείτε να ξεκινήσετε την τοποθέτηση των σφαγίων ψαριών. Βάλτε το πέρκα στη σχάρα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο στις πλευρές τους.

Τοποθετήστε τη σχάρα στον καταψύκτη και καλύψτε με ένα καπάκι. Η εμφάνιση της λεύκανσης αποδεικνύεται από την εμφάνιση λευκού καπνού, και στο τέλος της διαδικασίας, ήδη σαφείς ατμοί θα πέσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει από 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Μετά το τέλος, μην αφαιρέσετε το κάλυμμα, καθώς μια βιασύνη οξυγόνου θα προκαλέσει ανάφλεξη των τσιπ και θα βλάψει το άτομο.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον καπνό από τη φωτιά και αφήστε το να "περπατήσει" για άλλα 20 λεπτά. Ένα πλούσιο ψάρι μαγειρεμένο στο σπίτι θα είναι ένα μεγάλο σνακ για ένα ποτήρι αφρώδους ζωντανής μπύρας.

Για να αποφευχθεί η εμφάνιση σημείων μαυρίσματος από τη σχάρα, τα σφάγια μπορούν να ανασταλούν κατά τη διάρκεια του καυτού καπνίσματος.

Μέθοδος ψυχρού καπνίσματος

Η καβουρντίνα που έχει καπνιστεί με κρύο διακρίνεται από το ψήσιμο των ψαριών σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μικρά σφάγια θα διαρκούν 24 ώρες και τα μεγάλα θα χρειάζονται έως 2 ημέρες σε θερμοκρασία στο θάλαμο καπνίσματος 25-30 μοίρες. Η πέρκα του καπνίσματος αρχίζει με την προετοιμασία των σφαγίων. Πλένουμε την πέρκα. Με μεγάλα δείγματα, κόψτε τα κεφάλια και καθαρίστε τα έντερα, αφαιρώντας τα μαύρα φιλμ μέσα.

Στεγνώστε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα και το καλύψτε με χοντρό αλάτι στη θάλασσα, όσο εισέρχεται, για να καλύψετε τα σφάγια ψαριών. Βάλτε το τουρσί για αλάτισμα στο κρύο για μια ημέρα, σφίγγοντας με φιλμ προσκόλλησης.

Ξεπλύνετε προσεκτικά τα παρασκευάσματα με τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα των σπόρων αλατιού, σκουπίστε, κρεμάστε και στεγνώστε σε ένα μέρος με βύθισμα. Τυλίξτε κάθε σφάγιο με γάζα και αρπάξτε με μεγάλες βελονιές νήματος, έτσι ώστε στη διαδικασία του κρύου καπνίσματος, η αιθάλη και η τέφρα να μην εγκατασταθούν στα ψάρια. Κρεμάστε τα σφάγια στο θάλαμο καπνίσματος, φωτίστε μια φωτιά από καυσόξυλα φτιαγμένα από οπωροφόρα δέντρα και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Εάν το κάπνισμα της πέρκας ποταμού σχεδιάζεται την ημέρα της αλάτισσης, μην ψύχετε το τεμάχιο εργασίας, αλλά το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

Για ευκολία και επιτάχυνση της διαδικασίας, μπορείτε να διαιρέσετε το σφάγιο σε 2 μισά φιλέτα.

Τα ψάρια ψυχρού καπνίσματος χρειάζονται από 24 έως 48 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Η πέρκα που καπνίζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι ελαστική, με ελαφρύ άρωμα θολότητας και ευχάριστη γεύση ψαριού. Η ενεργειακή αξία του μαγειρεμένου πιάτου είναι μόνο 199 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Στον καπνό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα κλαδιά οπωροφόρων δέντρων, θάμνων βατόμουρου και κερασιών πουλιών. Οι έμπειροι σεφ συνδυάζουν διάφορα είδη ξύλου για να αποκτήσουν την τέλεια γεύση. Ένα ζευγάρι κλαδιών κέδρου ή 2-3 κομμάτια ζάχαρης που ρίχνονται στο κάτω μέρος του καπνού θα σας βοηθήσει να χρυσή τα ψάρια. Με καπνιστή πέρκα, σερβίρετε φρέσκια σαλάτα, βραστές πατάτες και ζουμερά χόρτα.

Καπνιστές Συμβουλές Αποθήκευσης Κρέατος

Το κρύο καπνιστό πέρκα μπορεί να κρατηθεί στο κρύο για περίπου μια εβδομάδα και τα ζεστά ψημένα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο για 3 ημέρες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παράταση της διάρκειας ζωής των καπνιστών κρεάτων:

  • Προετοιμάστε ένα δροσερό διάλυμα αλατιού, απολαύστε μια πετσέτα από βαμβάκι και σκεπάστε σφικτά τα σφάγια με αυτό το πανί. Τραβήξτε ξανά το κομμάτι εργασίας που έχει προκύψει με χαρτί. Αυτά τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 μήνες.
  • Τοποθετήστε την πέρκα σε πλαστικά δοχεία τροφίμων ή σακούλες κενού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής είναι επίσης 3 μήνες.
  • Τα ψάρια τυλιγμένα σε λινάτσα τοποθετούνται σε κουτί και ραντίζονται με πριονίδι όχι από βελόνες. Το πέρκα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία +50 μοίρες στο κελάρι.

Το μαλακό λευκόχρωμο κρέας της πέρκας κατά τη διάρκεια του καυτού καπνίσματος κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα και απομακρύνεται από τα οστά και η μυρωδιά του καπνού σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ ισχυρότερη και πλουσιότερη. Το κρύο μαγείρεμα δίνει ένα ελκυστικό ελαστικό κρέας με ευχάριστη υφή και ελαφρύ άρωμα ομίχλης. Πέρκα "με μια αγαπημένη" κατηγορηματικά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Τα συστατικά

  • Λαβράκι 7 τεμ.
  • Αλάτι για γεύση

Το μαγείρεμα μιας εκπληκτικής λιχουδιάς κόκκινου κρέατος δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο. Εάν η πέρκα σας είναι κατεψυγμένη, αφήστε την να ξεπαγώσει με φυσικό τρόπο. Για να διατηρήσετε την ποιότητά του, ξεπαγώστε μόνο στο ψυγείο, τοποθετώντας τα σφάγια σε ένα μόνο στρώμα σε οποιοδήποτε βαθύ κύπελλο με μια σφιχτά τοποθετημένη ταινία προσκόλλησης. Αυτό θα προστατεύσει τα ψάρια από το σκασίματα.

Ας προχωρήσουμε στο πρώτο και απλούστερο βήμα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου: πλένετε το σφάγιο των ψαριών σε τρεχούμενο νερό και το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες πριν το αλάτισμα.

Ρίξτε μια χούφτα κανονικού αλατιού σε ένα πιάτο, και στη συνέχεια κυλήστε ένα σφάγιο των ψαριών πάνω από αυτό. Ένα μικρό αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί μέσα σε κάθε κόκκινη πέρκα. Αφήστε τα ψάρια να βρεθούν στο αλάτι για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Προστατέψτε το από τη σκόνη, τα έντομα και το άμεσο ηλιακό φως.

Μόλις το άλας διαλύσει καλά στην επιφάνεια των ψαριών, ξεπλύνετε τα σφάγια σε τρεχούμενο νερό και τα στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τα καπνιστά ψάρια θα πρέπει να μοιάζουν με τη φωτογραφία.

Τοποθετήστε απαλά τα ψάρια στη σχάρα του καπνού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τα σφάγια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Για επτά σφάγια πρέπει να ρυθμίσετε και τα δύο επίπεδα του καπνού. Μην ανησυχείτε - δεν θα υπάρχουν πολλά ψάρια, μην κάνετε τη μονάδα σε αδράνεια.

Εδώ είναι ένα μίνι καπνιστήριο, συναρμολογημένο σε δύο επίπεδα. Αφού βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι άνετο, τοποθετήστε τις μπάρες κατά μέρος για λίγο.

Ανάψτε μια φωτιά, αφήστε το κάρβουνο να καεί σε ένα ειδικό εξάρτημα, και στη συνέχεια τοποθετήστε το απαλά σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ένα ταψί πριονιδιού στην κορυφή της φωτιάς, μέσα στο οποίο ρίχνετε μια γενναιόδωρη χούφτα τσιπ ξύλου ελάτης. Ρίξτε βραστό νερό στο μπολ της υδραυλικής κλειδαριάς και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σχάρες με τα σφάγια της πέρκα πίσω στη θέση τους. Ο καταψύκτης κινητής τηλεφωνίας είναι έτοιμος να λειτουργήσει - καλύψτε με ένα καπάκι. Τώρα ακολουθήστε την ένδειξη του θερμομέτρου: μόλις το βέλος φτάσει στους 90 βαθμούς Κελσίου - ξεκινήστε την αντίστροφη μέτρηση.

Μετά από σαράντα λεπτά, ανοίξτε το καπναγωγείο, προσθέστε λίγο ροκανίδια και θαυμάστε την εμφάνιση της πέρκας. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να γυρίσετε το σφάγιο στην άλλη πλευρά. Κλείστε το κάπνισμα και περιμένετε.

Μετά την επόμενη μισή ώρα, το καπνιστό καυτό καπνιστό λαβράκι θα είναι έτοιμο.

Προκειμένου να ληφθεί ένα δείγμα από ένα ευωδιαστό ψάρι, θα πρέπει να ψύχεται σε ψυχρή κατάσταση. Χρειάζονται τρεις με τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι είναι κορεσμένο με καπνό και θα πάρει τη φόρμα, όπως στη φωτογραφία. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά και το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι και μετά κόψτε το σε μερίδες. Και αν ετοιμάζετε τα ψάρια για μπύρα, απλά κόψτε τα σφάγια σε μικρά κομμάτια, αφήνοντας τόσο το δέρμα όσο και την κορυφογραμμή - θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Το καφέ καπνιστό λαβράκι είναι έτοιμο.

Καθαρό ψάρι

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ψαρεύετε είναι να πλένετε. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, τα εντόσθια της πέρκας αφαιρούνται. Φυσικά, μπορείτε να τα αφήσετε για καυτή καπνιστή πέρκα, αλλά αυτό μπορεί να δώσει πιάτο πικρή γεύση, επομένως είναι καλύτερο να απαλλαγούμε από τα εντόσθια.

Οι ζυγοί και το κεφάλι πρέπει να αφεθούν και τα πτερύγια πρέπει να αφαιρεθούν. Λέγεται ότι είναι το πιο βρώμικο μέρος των ψαριών. Πιστέψτε το ή όχι είναι η δουλειά του καθενός, αλλά συνιστάται να τα αφαιρέσετε, ώστε να είναι πιο βολικό να φάτε.

Η συνταγή για καυτή καπνιστή πέρκα, η οποία θα θεωρηθεί, είναι η απλούστερη, δεδομένου ότι απαιτεί μόνο το αλάτι και την πέρκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και συστατικά. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό με διαφορετικούς τρόπους, να προσθέσετε μερικά νέα μπαχαρικά, κλπ. Αλάτιση είναι το πρότυπο που όλοι είναι συνηθισμένοι, ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η μέθοδος είναι κάπως κατώτερη από τη μαρινάδα.

Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαριναριστείτε:

  • Θα πρέπει να πάρετε χοντρό αλάτι και προσεκτικά, από όλες τις πλευρές, σχάρετε τα ψάρια. Μην ανησυχείτε ότι αλάτι το ψάρι, καθώς η πέρκα δεν έχει χρόνο να απορροφήσει πολύ αλάτι.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι ή μερικά καρυκεύματα για τα ψάρια. Αυτό θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στην καυτή καπνιστή μας πέρκα.
  • Στη συνέχεια, όλα τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο, μπορείτε ακόμη και να πασπαλίζετε λίγο αλάτι στην κορυφή και αφήστε για 3-4 ώρες.

Εν τω μεταξύ, τα ψάρια θα αλατιστούν, μπορείτε να προετοιμαστείτε για το κάπνισμα!

Ποια μέθοδος καπνίσματος να επιλέξει

Υπάρχουν δύο τρόποι για το κάπνισμα: κρύο και ζεστό. Στη συνέχεια, θα θεωρηθεί η καυτή μέθοδος, επειδή παίρνει λιγότερο χρόνο, και το προϊόν είναι πιο ευχάριστο στην εμφάνιση. Αν και πιστεύεται ότι μια καυτή μέθοδος καπνίσματος είναι ανθυγιεινή, οι περισσότεροι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ακόμα.

Σε μικρές ποσότητες, σίγουρα δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από αυτό. Επιπλέον, για το καυτό κάπνισμα, είναι επίσης κατάλληλο και ένας φθηνός καπνιστής για 200 ρούβλια. Για το κρύο, απαιτείται ειδικός εξοπλισμός, ο οποίος, όταν αγοράζεται σε ένα κατάστημα, δεν είναι τόσο φθηνό. Ένα άλλο πλεονέκτημα του καυτού καπνίσματος είναι ότι μπορείτε ακόμη και να καπνίζετε τα ψάρια κατά την αλιεία, επειδή ο καπνιστής καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Επιλογή τσιπ ξύλου

Πολλά εξαρτώνται από την επιλογή των τσιπς. Για να κάνετε το καυτό καπνιστό λαβράκι ευχάριστο στην εμφάνιση και με ένα εκπληκτικό άρωμα, δεν πρέπει να πάτε στραβά με αυτό. Εάν είναι δυνατόν, τότε τα φρέσκα μάρκες κερασιών είναι ιδανικά. Αλλά αν δεν έχετε κεράσια στον κήπο, τότε μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες επιλογές στα καταστήματα.

Σε γενικές γραμμές, εάν υπάρχει μια ευκαιρία, τότε είναι καλύτερο να κάνετε μόνοι σας ξύλινα τσιπ από το να αγοράσετε έτοιμα τσιπ σε ένα κατάστημα. Η σίκαλη είναι καθολική, αλλά μπορείτε να την αναμίξετε με άλλα είδη δέντρων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε το ελάφι και το κεράσι. Θα είναι εκπληκτικό! Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιλέξουμε είδη δένδρων.

Πολλές αντιπαραθέσεις ανακύπτουν σχετικά με τα εμποτισμένα μάρκες. Κάποιος λέει ότι πρέπει να είναι μούσκεμα, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι χάσιμο χρόνου. Απολαύστε ή όχι - την επιχείρησή σας. Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό. Δοκιμάστε πρώτα με συνηθισμένο, και στη συνέχεια με μούσκεμα.

Μαγειρική

Το Bonfire παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Για να πάρετε την πέρκα σε ένα καπνιστό καπνό, απαιτείται μια μικρή ομοιόμορφη φωτιά. Και το σημαντικότερο, πρέπει να υποστηριχθεί.

  1. Για να το κάνετε αυτό, ανάβετε μια μικρή φωτιά και βάζετε τούβλα στα πλάγια, αν ο καπνιστής σας δεν έχει πόδια.
  2. Στη συνέχεια, πάρτε τα ψάρια, σκουπίστε καλά ώστε να μην αφήνει νερό και αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, τα ψάρια στεγνώνουν, μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο στον καπνό. Μπορεί να πλυθεί, αλλά η ίδια η φωτιά θα καταστρέψει όλα τα μικρόβια.
  4. Στο κάτω μέρος του καπνού σε ένα ομαλό στρώμα θα χρειαστεί να τοποθετήσετε μάρκες. Πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια παγοθήκη. Αν αυτό δεν γίνει, θα στραγγίσει στα ξύλα και τα ψάρια θα έχουν πικρή γεύση. Αλλά αν δεν υπάρχει παλέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο τροφίμων, πρέπει να τοποθετηθεί σε τσιπς.
  5. Στο πλέγμα του καπνού πρέπει να βγάλετε την πέρκα, η οποία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα έχει χρόνο για να στεγνώσει. Είναι απαραίτητο να αφήσετε λίγο χώρο ώστε ο καπνός να μπορεί να διεισδύσει καλά από όλες τις πλευρές.

Το τελευταίο βήμα που απομένει είναι να πάρετε καυτή καπνιστή πέρκα - το καπνιστό κρέας! Ο καταψύκτης πρέπει να καλύπτεται και να καίγεται.

Καπνιστή πέρκα για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος πρέπει να αρχίσει να ανιχνεύεται μετά την εμφάνιση του πρώτου καπνού. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, ο καπνός πρέπει να εκπέμπεται αρκετές φορές. Την πρώτη φορά που πρέπει να το κάνετε αυτό μετά από 5 λεπτά, και στη συνέχεια κάθε 10 λεπτά.

Για πικάντικη, μπορείτε να πασπαλίζετε την πέρκα με χυμό λεμονιού και να βάλετε ένα κλαδάκι θυμάρι. Βάζοντας το σε ψάρια, διαφορετικά τα πάντα καίγονται στο δίκτυο. Ο δείκτης ετοιμότητας θα είναι το χρώμα της πέρκας.

Να θυμάστε ότι συνιστάται να χρησιμοποιείται μετά από ψύξη οποιοδήποτε καυτό καπνιστό προϊόν.

Ελήφθη υπόψη η συνταγή για την πέρκα σε ένα καπνό που είχε υποστεί κάπνισμα. Ένα τέτοιο ψάρι είναι τέλειο σαν σνακ. Ωστόσο, εάν προετοιμάσετε ένα πιάτο και το σερβίρετε, θα πάρετε ένα πλήρες δείπνο.

Με καυτά καπνιστά ψάρια μπορείτε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας, τους φίλους και τους καλεσμένους σας! Αυτό το πιάτο θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τραπέζι σας, και με δεδομένη την απλότητα της συνταγής, μπορείτε ακόμη και να καπνίζετε πέρκα ακόμα και κατά την αλιεία. Καλό φαγητό!

Pin
Send
Share
Send
Send